Houby očistěte a nakrájejte na větší plátky, aby si po pečení zachovaly šťavnatost. Předehřejte troubu na 210 °C a houby promíchejte s olivovým olejem, tymiánem, solí a pepřem. Pečení je důležitější než rychlé restování, protože v troubě se z hub odpaří voda a jejich chuť se soustředí, aniž by se připalovaly. Rozložte je v jedné vrstvě na plech a pečte přibližně 15 minut.

Zatímco se houby pečou, připravte si pečivo. Plátky ciabatty potřete lehce rozpuštěným máslem a na minutku až dvě je opečte na pánvi nebo v troubě, aby byly zvenku křupavé a uvnitř stále lehce vláčné. Po opečení je potřete rozkrojeným stroužkem česneku; teplo chleba uvolní jeho aroma mnohem lépe než syrová aplikace do studeného pečiva. Tento krok je malý, ale zásadní pro výslednou hloubku chuti.

Stracciatellu nechte okapat a případně ji lehce promíchejte s několika kapkami citronové šťávy. Citron přidá svěžest a zabrání tomu, aby sýr působil příliš těžce. Nepřemíchejte ji však do hladka; krásná je právě její nepravidelná krémovitost, kdy se vláčná mozzarella prolíná se smetanovým středem. Pokud je sýr velmi studený, nechte ho pár minut při pokojové teplotě, aby se lépe roztíral.

Hotové houby po vytažení z trouby zakápněte balzamikem a lehce promíchejte. Balzamiko použijte jen na závěr, protože jeho sladká kyselost by se při dlouhém pečení zbytečně zredukovala a zhořkla. Houby by měly být lesklé, tmavě zlaté a na okrajích lehce zkaramelizované. Pokud na plechu zůstala šťáva, klidně ji použijte, ale jen v malém množství, aby bruschetta nezvlhla.

Na každý plátek chleba naneste štědrou lžíci stracciatelly, na ni navršte houby a zakončete několika lístky rukoly. Rukola dodá pepřovou ostrost a svěžest, která vyrovná bohatost sýra. Podávejte okamžitě, protože bruschetta je nejlepší ve chvíli, kdy je chleba ještě křupavý a houby teplé. Pokud budete čekat příliš dlouho, sýr začne pečivo zvlhčovat a ztratí se kontrast.

Tento recept funguje skvěle jako předkrm, ale i jako lehká večeře se salátem. Je to typ jídla, které vypadá komplikovaněji, než ve skutečnosti je, a právě v tom spočívá jeho půvab. Vonné houby, mléčný sýr a česnekový chléb tvoří velmi italskou, velmi přímou a velmi uspokojivou kombinaci.

💡 Tipy a doporučení:
Stracciatellu lze nahradit burratou, kterou jen lehce natrhnete na vrch. Houby pečte spíš ve větším plechu bez přeplnění, jinak se budou dusit. Bruschettu skládejte až těsně před podáváním, aby chleba zůstal křupavý.