Nejprve si připravte náplň, protože lasagne stojí na promyšlené rovnováze vlhkosti. Na pánvi rozehřejte trochu oleje nebo lžičku másla a nechte zesklovatět cibuli. Přidejte česnek a špenát, který stačí jen krátce zavadnout, aby zůstal zelený a neztratil chuť. Jakmile špenát pustí vodu, nechte ji částečně odpařit, jinak by výsledná lasagne byla příliš řídká. Poté směs lehce vychlaďte a promíchejte s ricottou, polovinou parmazánu, solí, pepřem a trochou citronové kůry.

Na bešamel rozehřejte v kastrůlku máslo a přisypte mouku. Základ míchejte asi minutu na středním plameni, aby se mouka tepelně upravila a v omáčce nebyla syrová. Poté přilévejte mléko po částech a stále šlehejte metličkou, dokud nevznikne hladká, lesklá omáčka bez hrudek. Vařte ji jen do zhoustnutí, přibližně 4 až 5 minut od varu, a ochuťte solí, pepřem, muškátovým oříškem a několika kapkami citronové šťávy. Citron bešamel odlehčí a zároveň propojí ricottu se špenátem.

Troubu předehřejte na 190 °C. Do zapékací misky nalijte tenkou vrstvu bešamelu, aby se spodní pláty nepřilepily a mohly nasáknout vlhkost rovnoměrně. Položte první vrstvu lasagní, rozprostřete část špenátové náplně a přelijte bešamelem. Opakujte vrstvení tak, aby poslední vrstva byla zakrytá omáčkou, jinak by pláty na povrchu vyschly a ztvrdly.

Na vrch nasypte zbytek parmazánu, který se při pečení promění v jemně slanou zlatavou krustu. Přikryjte alobalem a pečte asi 20 minut, aby se lasagne prohřály a pláty změkly bez vysušení. Poté alobal sejměte a dopékejte dalších 10 až 12 minut, dokud povrch nezačne zlátnout a okraje lehce neprobublávají. Pokud je vršek příliš rychle tmavý, snižte teplotu o 10 °C.

Po upečení je důležité nechat lasagne alespoň 10 minut stát. Tento krok se často podceňuje, ale právě během odpočinku se vrstvy zpevní a půjdou čistě krájet. Když budete krájet hned, náplň se rozteče a ztratí kompaktní vzhled. Odpočinuté lasagne servírujte na nahřáté talíře, ideálně s několika kapkami olivového oleje navrch.

Chuťově jde o velmi harmonický talíř: ricotta zjemní špenát, bešamel dodá hedvábnost a citron v pozadí zabrání dojmu těžkosti. Pokud chcete výraznější vůni, přidejte do náplně trochu čerstvé bazalky nebo tymiánu. Lasagne jsou skvělé i druhý den, jen je při ohřevu zakryjte, aby zůstaly vláčné.

💡 Tipy a doporučení:
Ricottu lze smíchat s trochou tvarohu pro pevnější strukturu. Pokud chcete bezlepkovou verzi, použijte bezlepkové lasagne a zkontrolujte mouku v bešamelu. Zbytky uchovávejte v lednici až 3 dny, ohřívejte zakryté s kapkou mléka.