Krkovici nakrájejte na silnější plátky, osolte, opepřete a nechte chvíli odpočinout. Houby očistěte a nakrájejte na větší kusy, cibuli na jemno. Brambory nastrouhejte najemno, vymačkejte z nich přebytečnou vodu a promíchejte s vejcem, moukou, pažitkou a špetkou muškátového oříšku. Směs by měla být hustá, ale stále tvarovatelná; pokud je příliš řídká, přidejte trochu mouky.

Na pánvi rozehřejte olej s polovinou másla a krkovici opečte na vyšší teplotě z obou stran do zlatohněda. Potřebujete vytvořit chuťový základ a lehce křupavý povrch, který v troubě zůstane šťavnatý. Poté maso přesuňte do pekáčku a dopékejte při 180 °C asi 25 až 30 minut podle tloušťky. Krkovice by měla být měkká, ale ne rozpadlá.

Na stejné pánvi orestujte cibuli a houby. Houby nechte nejprve pustit vodu a tu odpařit, jinak by omáčka byla vodnatá a mdlá. Jakmile začnou lehce zlátnout, zasypte je moukou, promíchejte a podlijte vývarem. Poté přilijte smetanu, přidejte tymián a krátce povařte, dokud omáčka nezhoustne do krémové konzistence. Teprve na konci dochuťte solí a pepřem.

Z bramborové směsi upečte na pánvi nebo na pečicím plechu placky. Pokud je smažíte, používejte střední teplotu, aby se propekly i uvnitř a nezůstaly syrové. Pokud je pečete, rozprostřete je do tenčích vrstev a obraťte v polovině času. Placky mají být na okraji křupavé a uvnitř vláčné.

Když je maso hotové, nechte ho pár minut odpočinout a poté nakrájejte. Odpočinek je důležitý, protože šťáva se vrátí do vláken a maso nebude na řezu suché. Do omáčky případně přidejte trochu výpeku z masa, aby získala ještě plnější chuť. Konzistence má být taková, aby se držela na mase, ale nestékala příliš rychle.

Podávejte krkovici přelitou smetanovými houbami a vedle nebo pod ní bramborový placka. Jídlo je výrazné, ale díky houbám zároveň jemné a velmi české. Pokud chcete více svěžesti, přidejte k servírování pár kapek citronu do omáčky nebo lehký salát z okurky.

💡 Tipy a doporučení:
Do houbové omáčky se hodí i sušené houby, které chuť výrazně prohloubí. Bramborové placky můžete připravit i dopředu a jen je ohřát v troubě. Zbytky krkovice skvěle fungují v sendviči s kyselou okurkou.