Cibuli nakrájejte opravdu najemno, protože v guláši tvoří základ, který se má rozvařit do hloubky omáčky. Vepřovou plec nakrájejte na kostky asi 3 cm a osolte ji. Česnek utřete a odložte stranou. Všechny suroviny mějte připravené předem, protože guláš potřebuje svižný začátek a nechce se čekat, až budete během restování něco hledat.

Na sádle restujte cibuli velmi pomalu, klidně 15 až 20 minut. Cílem je tmavě zlatý až hnědý základ, který dodá guláši barvu i sladkost. Pokud spěcháte, cibule zůstane syrová a výsledná omáčka bude ostrá a nevýrazná. Jakmile je cibule hotová, přidejte maso a zprudka ho opečte, aby se povrch zatáhl a začal vonět po opečeném tuku.

Pak vmíchejte rajčatový protlak, papriku, kmín a chilli. Papriku přidávejte jen na krátký okamžik, jinak zhořkne. Opečený protlak dodá omáčce plnost a mírně nakyslý základ, který se s paprikou krásně spojí. Přisypte mouku a krátce promíchejte, aby se tuk s moukou spojil do lehké jíšky. Poté zalijte vývarem a důkladně rozmíchejte všechny hrudky.

Přidejte česnek a duste pod pokličkou na velmi mírném ohni asi 75 minut. Správný guláš se nesmí prudce vařit, ale jen jemně probublávat, protože tak maso změkne a omáčka se přirozeně zredukuje. Občas promíchejte a podle potřeby dolijte trochu vody. Maso má být měkké na vidličku a omáčka hustá tak, aby se na lžíci pomalu převalovala.

Když je guláš hotový, vmíchejte majoránku a dochuťte solí. Majoránku promněte v dlani, aby uvolnila vůni, a přidejte ji až úplně na závěr. Pokud je omáčka příliš ostrá, pomůže lžička vody nebo krátké dojedení na mírně teplejší plotně bez pokličky. Hustota by měla být sametová, ne lepkavá.

Podávejte s čerstvým chlebem, který omáčku nasaje a podtrhne její robustní chuť. Na závěr posypte petrželkou, která přidá barvu i lehkou svěžest. Guláš vydrží v chladu 2 až 3 dny a druhý den bývá často ještě lepší, protože cibule a koření se plně rozvinou.

💡 Tipy a doporučení:
Pro jemnější guláš přidejte na závěr lžičku kysané smetany. Chléb může být i kváskový, ideálně den starší, protože lépe saje omáčku. Pokud chcete výraznější barvu, použijte část sladké papriky uzené.