Šafrán nejprve namočte do dvou lžic teplé vody nebo vývaru, aby pustil barvu i aroma. Tento krok je malý, ale důležitý, protože šafrán potřebuje vlhkost a čas, aby se jeho jemné tóny plně rozvinuly. Pokud byste ho přidali nasucho přímo do pánve, část jeho vůně by se ztratila a barva by nebyla tak sytá.

Ve velkém hrnci uvařte tagliatelle v dobře osolené vodě o minutu méně, než je doporučeno. Těstoviny by měly být pružné, protože se ještě krátce propojí s omáčkou. Před slitím si odložte asi 150 ml vody z těstovin, která pomůže vytvořit krémový povrch bez nutnosti používat smetanu.

Na pánvi rozehřejte olivový olej s polovinou másla na střední teplotu. Přidejte šalotku a nechte ji zesklovatět, poté vmíchejte česnek jen na několik sekund. Zalijte bílým vínem a nechte ho téměř odpařit, aby zůstala jen lehká kyselost a vůně, nikoli alkoholový ostrý tón. Poté přidejte hrášek a krátce ho prohřejte; mražený hrášek nepotřebuje dlouhé vaření, jinak ztratí sladkost i barvu.

Do pánve vlijte namočený šafrán i s tekutinou a přidejte ricottu. Směs začněte jemně promíchávat na nízké teplotě, dokud se ricotta nespojí s tekutinou do hladkého krému. Není cílem vytvořit těžkou omáčku, ale lehký, sametový obal na těstoviny. Pokud je příliš hustý, přidejte trochu vody z těstovin; pokud naopak řídký, pomůže lžíce parmazánu.

Přidejte tagliatelle a zbytek másla, poté vše promíchejte energicky, aby se omáčka přichytila na každý pruh těstovin. Tady je důležitá rychlost, protože těstoviny mají být obalené a lesklé, ne plavat v omáčce. Dochutťe solí a pepřem, ale opatrně, protože parmazán i máslo přidají další slanost a plnost.

Na talíři posypte zbylým parmazánem a případně několika zrníčky šafránu nebo lístky bylinek. Pokrm podávejte ihned, protože krémová omáčka má nejlepší strukturu čerstvě po spojení s těstovinami. Je to jídlo, které působí slavnostně, ale přitom neztrácí domácí útulnost.

💡 Tipy a doporučení:
Ricottu lze částečně nahradit mascarpone pro bohatší texturu, ale jídlo bude sytější. Hrášek přidávejte až na konec, aby zůstal svěží a zelený. Pokud chcete intenzivnější šafránovou vůni, nechte jej louhovat déle, ale v malém množství tekutiny.