Lilky nakrájejte na asi centimetrové plátky, lehce je osolte a nechte 15 minut vypotit. Tím se odstraní přebytečná vlhkost a případná hořkost, což je důležité hlavně u větších kusů. Poté je osušte papírovou utěrkou a potřete trochou olivového oleje. Předehřejte troubu na 210 °C, protože lilky potřebují vyšší teplotu, aby se na povrchu lehce zapečily a uvnitř změkly.

Plátky lilku rozložte na plech a pečte přibližně 15 minut, v polovině otočte. Cílem není je úplně rozpadnout, ale získat měkký, pružný základ bez přebytečného tuku. Tato úprava je lehčí než klasické smažení a zároveň dává zelenině příjemnou, lehce oříškovou chuť. Když jsou hotové, nechte je krátce vychladnout, aby se s nimi lépe vrstvil celý pokrm.

Mezitím připravte rajčatovou omáčku. Na pánvi zahřejte zbytek olivového oleje, zpěňte na něm cibuli do sklovita a přidejte česnek. Po minutě vložte krájená rajčata, oregano, cukr, sůl a pepř. Omáčka by měla jemně probublávat asi 12 minut, dokud nezhoustne do konzistence, která se neroztéká jako voda, ale drží na lžíci. Cukr zde neudělá omáčku sladkou, jen vyváží kyselost rajčat.

Do zapékací mísy naneste tenkou vrstvu omáčky, položte na ni lilky a posypte částí mozzarelly. Pokračujte v několika vrstvách, aby se chutě propojily a každé sousto mělo rajčata, sýr i lilek. Na vrch rozprostřete zbytek mozzarelly a vše zasypte parmazánem, který vytvoří zlatavou kůrku. Pečte při 190 °C asi 20 minut, dokud se sýr nerozplyne a okraje nezačnou lehce hnědnout.

Po vytažení nechte parmigianu 10 minut odpočinout. Tento krok je zásadní, protože horká vrstva by se po nakrájení rozjela a ztratila tvar. Odstátí umožní, aby se omáčka ustálila a chutě se zakulatily. Nakonec ozdobte bazalkou, která přinese svěží aroma a kontrast k teplému sýrovému základu.

Podávejte s jednoduchým salátem nebo s kouskem pečiva. Jídlo je nejlepší hned po krátkém odpočinku, ale zbytky jsou výborné i druhý den, kdy se chutě ještě více propojí. Pokud chcete výraznější verzi, přidejte mezi vrstvy trochu ricotty nebo několik kapek kvalitního olivového oleje.

💡 Tipy a doporučení:
Lilky před pečením vždy vypotěte, jinak nasáknou více tuku a budou těžké. Mozzarellu nechte dobře okapat, aby omáčka nezřídla. Zbytky lze ohřát v troubě, ne v mikrovlnce, aby kůrka zůstala příjemná.