Nejprve si připravte houby, protože jejich opečení rozhodne o hloubce chuti. Očistěte je nasucho nebo jen lehce otřete, aby nenasákly vodu, a nakrájejte větší kusy na poloviny či čtvrtiny. Na pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu; houby potřebují dostatek žáru, aby začaly hnědnout, ne se dusit. Přidejte nasekanou šalotku a po minutě i česnek, ale jen krátce, aby nepřipálil. Poté vhoďte houby a tymián a opékejte asi 7 až 8 minut, dokud neztratí vodu a nezačnou mít zlatavé okraje.

Mezitím připravte polentu. V kastrolu přiveďte vodu se solí k varu a pak ztlumte na mírné probublávání. Vsypte polentu tenkým pramínkem za stálého míchání metličkou, aby se nevytvořily hrudky. Jakmile zhoustne, přepněte na velmi mírný oheň a vařte přibližně 20 minut, podle typu polenty. Směs má být hladká, krémová a pomalu odkapávat z vařečky; pokud je příliš hustá, přidejte trochu horké vody.

Do hotové polenty vmíchejte máslo a parmazán, čímž získá hedvábnější texturu a plnější chuť. Máslo přidejte až na konci, aby se nepřepálilo, a polenta neztratila jemnost. Ochutnejte a případně dolaďte solí. V této fázi musí být chuť neutrálně sladká od kukuřice, ale s dostatečnou slaností, aby unesla výraznější houby a sýr.

K houbám přidejte gorgonzolu a nechte ji na vypnuté pánvi jen zlehka povolit. Nemá se úplně rozvařit; ideální je, když zůstane část sýra v měkkých kouscích a část vytvoří jemnou omáčku. Pokud je směs příliš suchá, přidejte lžíci horké vody, ale jen minimum, aby se zachovala lesní, koncentrovaná chuť.

Na talíře rozdělte polentu a doprostřed nebo navrch nandejte houbovou směs. Podávejte ihned, protože polenta rychle tuhne a je nejlepší v momentě, kdy je ještě vláčná a lesklá. Pro slavnostnější vzhled můžete pokapat pár kapkami olivového oleje a přidat čerstvý tymián. Jídlo je syté samo o sobě, takže nepotřebuje žádnou další přílohu.

Pokud polentu připravujete předem, uchovejte ji v teple a při opětovném zřeďování použijte horkou vodu nebo mléko. Houby je nejlepší opékat těsně před servisem, aby neztratily aroma. Tento recept je důkazem, že i z několika jednoduchých surovin lze vytvořit velmi plné, elegantní jídlo.

💡 Tipy a doporučení:
Místo gorgonzoly můžete použít taleggio pro jemnější a méně pikantní profil. Houby nikdy nepřetěžujte pánvi, jinak se budou dusit; raději je opékejte po dávkách. Zbytky polenty lze druhý den nakrájet a opéct na pánvi.