Začněte brokolicí, protože právě její správná textura rozhodne o výsledku. Rozeberte ji na menší růžičky a krátce ji povařte v osolené vodě přibližně 3 minuty, jen aby změkla, ale zůstala jasně zelená a pevná. Vyndejte ji děrovanou lžící a vodu si ponechte na těstoviny; tato voda je později cenná, protože obsahuje škrob, který pomůže spojit olej s česnekem do jemné emulze.

Do stejné vody vložte špagety a vařte je o minutu kratší dobu, než uvádí obal. Cílem je dokončit je v pánvi, kde se nasají chutí z omáčky. Těstoviny by měly být na skus pružné a uvnitř lehce pevné, protože příliš měkké špagety by se při míchání rozpadaly a ztratily eleganci. Než je slijete, odložte si asi 150 ml škrobové vody.

Na velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně nízkou teplotu, zhruba tak, aby se olej jen jemně vlnil, ale nezačal kouřit. Přidejte na plátky nakrájený česnek a jemně nasekanou chilli papričku. Česnek nesmí zhnědnout do tmava, protože by zhořkl; měl by jen zezlátnout a provonět olej. Tento krok trvá přibližně 1 až 2 minuty a je základem celé chuti.

Do voňavého oleje přidejte brokolici a krátce ji promíchejte, aby se obalila aromatem. Poté přidejte uvařené špagety a jednu naběračku vody z těstovin. Prudším, ale stále kontrolovaným mícháním vytvoříte lehce lesklou omáčku, která se přichytí na těstoviny místo toho, aby zůstala na dně pánve. Pokud se směs zdá suchá, přidejte ještě trochu vody; správná konzistence má být šťavnatá, ne olejovitá.

Nyní přidejte jemně nastrouhanou citronovou kůru a několik kapek šťávy. Kůra dodá vůni, šťáva zase svěžest, ale s citronem pracujte opatrně, aby nepřebil česnek a olej. Vmíchejte také polovinu parmazánu, který omáčku zjemní a lehce zahustí. Dochucujte solí a pepřem až na konci, protože parmazán už slanost přidává.

Těstoviny okamžitě rozdělte na talíře, posypte zbylou petrželkou a zbytkem parmazánu. Podávejte horké, ideálně s plátkem citronu na straně pro ty, kdo mají rádi výraznější kyselost. Recept je skvělý právě tehdy, když chcete minimum surovin a maximum chuti; navíc se hodí i jako lehký oběd, pokud k němu přidáte zelený salát nebo pečená rajčata.

💡 Tipy a doporučení:
Místo brokolice můžete použít brokolici romanesco nebo cuketu nakrájenou na tenké půlměsíce. Pokud nemáte parmazán, poslouží pecorino, ale přidá ostřejší slanost. Hotové těstoviny neproplachujte vodou, jinak ztratí škrob potřebný pro omáčku.