Hrách propláchněte a pokud máte čas, můžete ho na krátko namočit; u loupaného hrachu to není nutné, ale zkrátí to vaření a kaše bude jemnější. V hrnci jej zalijte vodou nebo lehkým vývarem, přiveďte k varu a pak stáhněte na mírný plamen. Vařte, dokud hrách úplně nezměkne a nezačne se rozpadat, což obvykle trvá kolem 20 minut podle stáří suroviny. Pokud se voda příliš odpaří, přilévejte po troškách horkou vodu, aby se nic nepřipálilo.

Mezitím si nakrájejte cibuli najemno a na pánvi ji pomalu restujte na másle s olejem. Střední teplota je ideální, protože cibule má zprůsvitnět a zezlátnout jen jemně, nikoli zhořknout. Když je hotová, část si odložte na ozdobu a zbytek vmíchejte do kaše, aby se chuť rozprostřela rovnoměrně. Majoránku promněte mezi prsty a přidejte ji až na závěr, protože její aroma je nejživější v teple, ale ne při dlouhém varu.

Měkký hrách rozmixujte nebo rozmačkejte podle toho, zda chcete kaši hladkou či rustikální. Dochucujte solí, pepřem a případně trochou vývaru, pokud je příliš hustá. Správná hrachová kaše má být natolik krémová, aby se dala nabírat lžící, ale ne tekutá; po odstátí ještě lehce zhoustne. Pokud je naopak příliš hutná, pomůže lžíce horké vody nebo kapka oleje, která vrátí hebkost.

Na sázená vejce si připravte pánev s trochou oleje nebo vody podle zvoleného způsobu. Vejce opékejte na mírném plameni, aby bílek ztuhl a žloutek zůstal měkký. Na pánvi s pokličkou se bílek prohřeje shora a vajíčko bude rovnoměrněji hotové. Slabě osolené vejce je nejlepší dát na kaši až těsně před podáváním, aby žloutek zůstal lesklý a mohl se do kaše rozlít.

Chléb opečte nasucho nebo na troše másla, aby měl křupavý okraj a dobře zachytil kaši. Na talíř dejte kopeček kaše, navrch vejce, posypte zbylou cibulkou a případně přidejte hořčici na straně. Hořčice zvedne chuť a dodá lehkou ostrost, která hrachu sluší. Podávejte okamžitě, protože kaše při chladnutí rychle tuhne a ztrácí svou sametovost.

Zbytky lze druhý den zředit trochou vody a ohřát na mírném plameni. Pokud chcete kaši jemnější, můžete část hrachu nahradit žlutou čočkou, ale klasická verze má největší český půvab právě v jednoduchosti. Je to recept, který z mála surovin vytváří jídlo s překvapivou hloubkou.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější chuť přidejte do kaše lžičku opraženého kmínu. Místo sázeného vejce lze použít vejce natvrdo nakrájené na čtvrtky. Kaše se skvěle hodí i jako příloha ke kyselým okurkám nebo sterilované červené řepě.