Brambory uvařte ve slupce, aby si zachovaly strukturu a po nakrájení v salátu nedělaly kaši. Nechte je vychladnout, oloupejte je a nakrájejte na plátky nebo kostky podle toho, jak rustikální výsledek chcete. Květák rozdělte na stejnoměrné růžice a krátce je předvařte v osolené vodě asi 4 minuty, jen tolik, aby změkl povrch, ale uvnitř zůstal pevný. Po slití je nechte dobře oschnout, protože suchý povrch lépe drží trojobal a při smažení méně prská.

Na salát si připravte jednoduchou zálivku z octa, hořčice, soli, pepře a oleje. Cibuli nakrájejte najemno a můžete ji krátce spařit horkou vodou, pokud chcete ostrost zmírnit. Zálivku promíchejte s bramborami ještě vlažnými; teplé brambory lépe nasají chuť a salát bude výraznější. Pažitku přidejte až nakonec, aby zůstala svěží a zelená. Tento salát nemá být těžký, ale živý a kyselkavý, proto se vyplatí ochutnávat po malých dávkách a přidávat kyselost postupně.

Květák nejprve obalte v mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance. Trojobal musí být souvislý, ale ne příliš tlustý, aby se při smažení prohřál i střed a povrch zůstal křupavý. Olej zahřejte na středně vysokou teplotu, přibližně 170 až 175 °C; pokud do něj vložíte kousek strouhanky, měl by okamžitě začít jemně bublat, nikoli se pálit. Příliš nízká teplota by květák nasákla tukem, příliš vysoká by obal spálila dřív, než se vnitřek prohřeje.

Smažte po dávkách, aby teplota oleje neklesla příliš rychle. Každou růžici smažte 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebude zlatavá a křupavá. Hotový květák pokládejte na papírové utěrky, aby se zbavil přebytečného tuku. Správně usmažený květák je na povrchu pevný, ale po rozkrojení měkký a šťavnatý, nikoli gumový.

Salát servírujte vedle nebo pod květákem, podle toho, zda chcete zachovat křupavost obalu co nejdéle. Pokud podáváte vše najednou, položte květák na salát až těsně před servisem. Krátká pauza po smažení pomůže oleji ustálit se a chuť bude čistší. Pro výraznější efekt můžete k salátu přidat pár kapek citronové šťávy, ale jen opatrně, aby nepřebila klasickou octovou linku.

Zbytky květáku ohřejte v troubě, ne na pánvi, aby se obal znovu vysušil a neklesl do tuku. Salát uchovávejte zvlášť a před podáváním ho promíchejte. Je to jídlo, které krásně ukazuje, že i bez masa lze připravit českou klasiku s přesnou rovnováhou mezi křupavostí, kyselostí a sytostí.

💡 Tipy a doporučení:
Pro lehčí verzi květák pečte v troubě na 200 °C místo smažení. Do salátu můžete přidat i nakrájenou kyselou okurku pro ostřejší chuť. Květák chutná skvěle s domácí tatarskou omáčkou, pokud nevadí vyšší kalorická hodnota.