Začněte bramborami, protože jejich textura určuje, jak pohodlně se bude celé jídlo jíst. Uvařte je ve slupce v lehce osolené vodě, aby zůstaly pevné a nepřesákly se vodou. Voda by měla jen jemně probublávat, nikoli prudce vřít; při příliš silném varu se slupka trhá a brambory jsou po oloupání vodnatější. Po dovaření je slijte, nechte krátce odpařit a udržujte v teple.

V jiném hrnci rozpusťte máslo na středním plameni a vsypte mouku. Vzniklou jíšku míchejte asi 1 až 2 minuty, dokud neztratí syrovou moučnou vůni a nezačne lehce vonět oříškově. To je důležité, protože právě tepelně upravená mouka vytvoří hladký základ a omáčka nebude pískavě syrová. Poté postupně přilévejte mléko a vývar za stálého míchání metličkou, aby se netvořily hrudky.

Omáčku nechte přijít k jemnému varu a pak stáhněte plamen na středně nízký. Vařte ji asi 8 až 10 minut, dokud nezhoustne do konzistence lehkého krému, který pomalu stéká ze lžíce. V této fázi přidejte sůl, bílý pepř, cukr a ocet. Ocet zde neplní jen chuťovou funkci; pomáhá vyvážit sladkost mléka a másla a dává omáčce ten typický český podpis.

Kopr nasekejte až těsně před použitím, aby neztratil svěží aroma. Vmíchejte ho do omáčky spolu se smetanou, ale už nevařte prudce, jinak kopr zhnědne a ztratí jemnost. Pokud chcete ještě hladší chuť, můžete část kopru nechat stranou a přidat ho až při servírování. Omáčka má být svěže zelená, vonící po louce a zároveň kulatá díky smetaně.

Vejce uvařte natvrdo přesně 9 minut od chvíle, kdy voda začne vřít, a hned je zchlaďte, aby šlo snadno oloupat žloutek i bílek. Rozkrojte je napůl nebo na čtvrtiny podle stylu servírování. Díky pevně uvařenému vejci dostane talíř strukturu a proteiny, které z omáčky udělají plnohodnotný pokrm, ne jen přílohu s omáčkou.

Na talíř dejte teplé brambory, přelijte je koprovou omáčkou a navrch položte vejce. Pokud chcete elegantnější vzhled, přidejte pár lístků kopru a špetku čerstvě mletého pepře. Jídlo podávejte ihned, protože omáčka při stání rychle houstne a ztrácí svůj sametový tok. Správně připravená koprovka má být hladká, voňavá a jemně nakyslá, přesně tak, jak ji lidé od české kuchyně milují.

💡 Tipy a doporučení:
Mléko můžete nahradit polotučným, pokud chcete lehčí verzi, ale část smetany ponechte kvůli chuti. Když se omáčka srazí, krátce ji prožeňte tyčovým mixérem a přidejte lžíci horké vody. Zbytky skladujte do druhého dne v chladu a při ohřevu už jen velmi jemně.