Kuřecí stehna osolte, opepřete a potřete tenkou vrstvou hořčice. Hořčice v tomto receptu nefunguje jako dominantní chuť, ale jako jemný nosič, který podpoří karamelizaci a propojí se s pivem. Slaninu nakrájejte na kostičky, cibuli nadrobno a mrkev na tenké půlměsíčky. Česnek nasekejte až těsně před použitím, aby neztrácel aroma.

Na sádle nejprve vyškvařte slaninu do lehce křupava. Jakmile pustí tuk a začne zlátnout, přidejte cibuli a restujte ji do tmavšího zlatava. U tohoto typu jídla je důležité nechat cibuli zkaramelizovat víc než u světlých omáček, protože právě ona spolu s pivem vytvoří hloubku a lehce nasládlý podtón. Přidejte mrkev a krátce ji opečte, aby se její sladkost zintenzivnila.

Na cibulový základ vložte kuřecí stehna a opečte je z obou stran. Maso by mělo získat barvu, ale ne se propékat úplně, protože dokončení proběhne v omáčce. Přidejte kmín a česnek, promíchejte jen několik vteřin a okamžitě zalijte černým pivem. Víno nebo pivo se v takových receptech používá nejen pro aroma, ale i pro šťávu; pivo by mělo být přidáno tak, aby se od dna odlepily všechny chutné pečené kousky.

Doplňte vývar a duste pod pokličkou asi 20 minut na mírném ohni. Omáčka by měla jemně probublávat, nikoli prudce vřít, aby maso zůstalo šťavnaté a omáčka se nesrazila. V polovině dušení zkontrolujte hustotu; pokud je příliš řídká, odklopte poklici a nechte část tekutiny odpařit. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu vývaru. Správná konzistence je lehce sirupovitá, lesklá a přilnavá k masu.

Mouku rozmíchejte v troše studené vody a vmíchejte do omáčky jen pokud potřebujete jemné zahuštění. Nakonec přidejte majoránku, která je pro českou kuchyni typická a zjemní výraz piva. Po přidání majoránky už omáčku jen krátce prohřejte, aby si bylinka zachovala vůni. Dochuťte případně solí, ale opatrně, protože slanina i vývar už přinášejí dost slanosti.

Podávejte s vařenými nebo šťouchanými bramborami, případně s knedlíkem, pokud chcete opravdu vydatný oběd. Na talíři by mělo být vidět lesklé maso, tmavá omáčka a kousky mrkve, které jídlo rozsvítí barvou. Je to recept, který má charakter a přitom nevyžaduje složitou techniku. Pokud vaříte dopředu, nechte ho přes noc odležet; pivo se zjemní a chuť bude ještě kulatější.

💡 Tipy a doporučení:
Černé pivo volte spíš méně sladké, aby omáčka nebyla těžká. Zbytky jsou výborné na druhý den a často chutnají ještě lépe. Podávejte s kyselou okurkou nebo sterilovanou zeleninou pro vyvážení chuti.