Brambory uvařte ve slupce, oloupejte a ještě teplé je rozmačkejte na jemné pyré. Teplé brambory jsou pro těsto zásadní, protože se lépe spojí s moukou a těsto bude vláčné, nikoli gumové. Nechte pyré jen mírně vychladnout, aby nezničilo droždí, ale zároveň nebylo studené jako z lednice.

Z droždí, vlažného mléka, cukru a lžíce mouky připravte kvásek a nechte ho 10 minut pracovat, dokud nezačne pěnit. Pěna je známka, že droždí je aktivní a těsto bude kyprější. K bramborám přidejte kvásek, vejce, sůl, kmín a zbytek mouky. Vypracujte měkké těsto, které se lehce odlepuje od stěn mísy, ale stále zůstává poddajné. Pokud je příliš tuhé, brání kynutí; pokud je příliš řídké, placky se budou při pečení rozlévat.

Těsto nechte přikryté kynout na teplém místě asi 20 minut. Nemusí zdvojnásobit objem, stačí viditelné nakypření, protože jde o rychlejší domácí variantu. Mezitím připravte náplň: cibuli nakrájejte nadrobno a na másle ji zpěňte do zlata, poté přidejte vyždímané kysané zelí, pepř a trochu kopru. Zelí krátce poduste, aby změklo a ztratilo syrovou ostrost, ale zůstalo šťavnaté.

Rozehřejte pánev nebo lívanečník na střední teplotu, přibližně 180 °C. Těsto rozdělte na menší placičky a na lehce potřeném povrchu je vyválejte na tloušťku asi půl centimetru. Na dobře rozpáleném tuku se povrch rychle zatáhne a vytvoří se zlatavá kůrka, která drží uvnitř vlhkost. Každou placku opékejte 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nezhnědne do barvy starého zlata.

Ještě teplé placky naplňte zelím, přehněte nebo stočte a krátce vraťte na pánev, aby se náplň prohřála. Tím se chutě spojí a okraje zůstanou křupavé. Pokud chcete jemnější variantu, můžete placky péct na plechu při 200 °C přibližně 12 minut, ale smažená verze má výraznější vůni a tradičnější charakter.

Podávejte s jednoduchým zeleninovým salátem nebo jen s kapkou zakysané smetany. Kopr přidejte až úplně na závěr, protože jeho svěžest by se dlouhým teplem ztratila. Placky jsou nejlepší hned po usmažení, ale lze je ohřát nasucho v troubě; opět tak získají křupavý povrch bez zbytečného tuku.

💡 Tipy a doporučení:
Zelí před dušením dobře vymačkejte, aby náplň nepromáčela těsto. Místo kopru můžete použít majoránku pro výraznější český tón. Hotové placky skladujte odděleně od náplně a plňte je až před servisem.