Červenou čočku nejprve propláchněte ve studené vodě, aby se odstranil jemný prach a výsledná omáčka byla čistá a bez zákalu. Na rozdíl od klasické hnědé čočky se červená vaří rychle a rozpadá se do krémové konzistence, proto je ideální právě na český styl zahuštěného pokrmu. Zatím si nakrájejte cibuli, mrkev a petržel na drobné kostky, protože malé kousky se při dušení rozpadnou rovnoměrně a vytvoří základ bez tvrdých soust.

V hrnci rozpusťte máslo a na středním plameni osmahněte cibuli dosklovita. Jakmile začne lehce vonět a zlátnout u okrajů, přidejte mrkev i petržel a krátce je restujte, aby se rozvinula jejich přirozená sladkost. Poté vmíchejte česnek, papriku a mouku; mouka se musí na tuku krátce opražit, jinak by v hotovém jídle zůstala syrová chuť. Zároveň dbejte na to, aby paprika neztmavla, protože by zhořkla.

Do základu vsypte čočku, přilijte vývar a vše promíchejte. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu tak, aby pokrm jen mírně probublával. Červená čočka změkne během 12 až 15 minut a začne se sama rozpadat, čímž přirozeně zahustí omáčku. Pokud by se tekutina vyvařila příliš rychle, přilijte trochu horké vody; správná konzistence má být krémová, ale ne kašovitá.

Když je čočka měkká, přidejte sůl, majoránku a ocet. Ocet je důležitý, protože vyváží sladkost kořenové zeleniny i smetany a dodá celému talíři typický český říz. Nakonec vmíchejte smetanu a už nevařte prudce, jen prohřejte. Příliš silný var by mohl omáčku zbytečně zředit a část chuti by se ztratila.

Mezitím připravte vejce natvrdo nebo nahniličko podle preference; v české kuchyni se často podává polotekutý žloutek, který po rozkrojení propojí čočku s jemnou, máslovou chutí. Okurku nakrájejte na tenké plátky a lehce ji osolte, případně zakápněte kapkou octa. Tento jednoduchý salát přidá svěžest a křupavost, která vyrovná měkkou strukturu čočky.

Na talíř dejte porci čočky, navrch vejce a vedle okurkový salát. Pokud chcete výraznější domácí charakter, posypte vše trochou majoránky rozemnuté v dlaních těsně před servisem. Pokrm chutná nejlépe čerstvý, ale druhý den bývá ještě výraznější, protože se chutě propojí; při ohřevu jen přidejte lžíci vody, aby směs nezhrubla.

💡 Tipy a doporučení:
Místo smetany lze použít kysanou smetanu, kterou přidáte až mimo var, aby se nesrazila. Pokud chcete víc bílkovin, podávejte s dalším vejcem. Jídlo skladujte v lednici až 3 dny a při ohřevu doplňte trochu vývaru.