Jehněčí žebra nejprve očistěte a lehce osolte. Připravte si glazuru z medu, hořčice, utřeného česneku, papriky, tymiánu a oleje; směs má být hladká, tekutá a snadno roztíratelná. Pokud je med příliš tuhý, krátce ho zahřejte ve vodní lázni, ale nenechte ho vařit, jinak ztratí jemné aroma.

Žebra potřete polovinou glazury a nechte je aspoň 15 minut odpočinout. Během této doby se koření přichytí na povrch a med začne vytvářet tenký film, který později při pečení zkaramelizuje. Tato krátká marinace stačí k tomu, aby se chuť výrazněji zakotvila, aniž by recept vyžadoval dlouhé čekání.

Na dno pekáče vložte na kolečka nakrájenou cibuli a mrkev. Zelenina poslouží jako aromatický podklad i jako „mřížka“, která zvedne maso nad dno a zabrání přímému připalování. Přilijte mošt a trochu vody, aby se v pekáči vytvořila pára a maso zůstalo během první fáze pečení šťavnaté.

Pečte přikryté při 170 °C asi 70 minut. Poté fólii nebo poklici odstraňte, potřete žebra zbylou glazurou a zvyšte teplotu na 200 °C na dalších 15 až 20 minut. V této chvíli se med začne barvit do mahagonova; sledujte povrch pozorně, protože přechod od lesku ke spálenině je velmi rychlý. Správně upečená žebra mají být tmavě zlatá a na povrchu lehce lepkavá.

Po upečení maso nechte 10 minut odpočinout. Tím se šťáva stabilizuje a žebra půjdou krájet nebo oddělovat mnohem čistěji. Mezitím slijte tuk z výpeku, promíchejte ho s kapkou jablečného octa a vznikne jednoduchá šťáva, která díky kyselosti odlehčí sladkost glazury.

Podávejte s jednoduchým salátem z ledového salátu, případně s jemným vinaigrette z octa a oleje. Chladná, křupavá příloha vyváží sytost žeber a vytvoří příjemný kontrast. Jídlo je ideální na podzimní a zimní večery, kdy chcete něco výrazného, ale stále domácího a česky srozumitelného.

💡 Tipy a doporučení:
Mošt lze nahradit světlým pivem, pokud chcete méně sladký a více hořký profil. Žebra skladujte v pekáči s trochou výpeku, aby nevyschla, a druhý den je ohřejte přikryté. Skvělou přílohou je i zelný salát.