Jehněčí nakrájejte na menší kostky a osušte je papírovou utěrkou. Když je povrch masa suchý, lépe se opeče a omáčka zůstane čistá, ne zakalená. Houby očistěte, větší kusy nakrájejte na plátky a kopr nasekejte nahrubo, aby si zachoval svěžest i vůni.

Na směsi másla a oleje nejprve opečte cibuli do sklovita, poté přidejte maso a zatáhněte ho na středně silném ohni. Maso má zezlátnout, ne ztmavnout; příliš silný žár by na povrchu vytvořil tvrdou kůrku a uvnitř by zůstalo tuhé. Tento krok je důležitý pro šťavnatost i chuť omáčky, protože výpek bude později tvořit její základ.

Přidejte houby a nechte je nejprve pustit vodu, která se pak odpaří. Teprve když se houby začnou opět opékat a získají výraznější vůni, přisypte mouku a krátce promíchejte. Mouka se na tuku rozptýlí, zahustí omáčku a zabrání tomu, aby smetana v závěru působila řídkým dojmem.

Podlijte vývarem, osolte, opepřete a duste na mírném ohni asi 50 až 60 minut, dokud jehněčí nezměkne. Omáčka má jen jemně probublávat; pokud by vřela příliš prudce, smetana by se mohla oddělit a maso by ztratilo křehkost. V polovině dušení můžete zkontrolovat hustotu a podle potřeby přidat trochu vývaru.

Když je maso měkké, vmíchejte smetanu, citronovou šťávu a většinu kopru. Citron zde neplní roli kyselosti pro kyselost samu, ale jen zvedne chuť hub a zabrání tomu, aby byla omáčka těžká. Po přidání smetany už omáčku jen krátce prohřejte, nikoli vařte, aby zůstala hladká a sametová.

Nudle uvařte v dobře osolené vodě al dente, slijte je a promíchejte s kapkou másla, aby se neslepily. Na talíř dejte těstoviny, přelijte jehněčím s houbovou omáčkou a posypte zbylým koprem. Vznikne talíř, který má českou duši, ale působí lehce a svěže díky bylinkám a houbám.

💡 Tipy a doporučení:
Houby můžete kombinovat i s žampiony, když lesní nejsou po ruce. Omáčku skladujte maximálně 2 dny a při ohřevu ji jen jemně prohřejte, aby se smetana nesrazila. Výborně chutná s kyselým okurkovým salátem.