Rybí polévka s čočkou, cibulkou a česnekovým olejem
Sytá a překvapivě moderní česká polévka, která spojuje rybí jemnost s luštěninovou plností. Čočka dodá tělo, cibulka sladkost a česnekový olej příjemně provoní celé jídlo. Skvělá volba, když chcete jedno jídlo, které opravdu zasytí.
Ingredience
- 450 g filetů z pstruha nebo štikozubce
- 120 g červené čočky
- 1 ks cibule
- 1 ks mrkve
- 1,2 l zeleninového vývaru
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 bobkový list
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 svazek jarní cibulky
- 1 lžíce másla
Postup přípravy
Červenou čočku propláchněte v sítku pod studenou vodou, aby se zbavila přebytečného škrobu a polévka nebyla zbytečně kalná. Mrkev nakrájejte na jemné kostičky, cibuli na drobno a rybu na větší kusy. Tento recept je založený na rychlosti a přesnosti, protože červená čočka se vaří velmi rychle a ryba nesnese dlouhé čekání.
V hrnci rozehřejte máslo s lžící olivového oleje. Orestujte cibuli do sklovita, přidejte mrkev a krátce ji opečte, aby získala sladkost. Vmíchejte sladkou papriku a hned zalijte vývarem, aby se nespálila. Přidejte bobkový list, sůl, pepř a promytou čočku. Přiveďte k mírnému varu a vařte asi 8 až 10 minut, dokud čočka nezačne rozpadat a polévku přirozeně zahušťovat.
Mezitím si připravte česnekový olej: na malé pánvi zahřejte zbytek olivového oleje se stroužky česneku jen velmi zlehka, aby se česnek rozvoněl, ale nezhnědl. Jakmile začne vonět, pánev stáhněte z plotny. Tento olej bude finální aromatickou tečkou, která polévku zvedne. Česnek nesmí zhnědnout, protože by zhořkl a zbytečně zatížil jemnou chuť ryby.
Rybu vložte do polévky až po změknutí čočky. Pošírujte při teplotě kolem 85 °C asi 4 až 5 minut. Pstruh nebo štikozubec se vaří rychle a je důležité, aby zůstal šťavnatý. Pokud by se ryba vařila déle, ztratila by jemnost a v luštěninovém základu by působila suchým dojmem. V této fázi už jen jemně promíchejte, aby se maso nerozbilo na příliš drobné kousky.
Nakonec přidejte citronovou šťávu a nasekanou jarní cibulku. Citron krásně vyváží čočkovou plnost a rybí chuť se díky němu lépe prosadí. Polévku podávejte s několika kapkami česnekového oleje na povrchu, které vytvoří vůni už při prvním přivonění. Výsledkem je sytá, moderně působící polévka s poctivou českou duší.
Tato varianta funguje jako plnohodnotný oběd bez dalších příloh. Má hutnější tělo, ale díky citronu a jarní cibulce nepůsobí těžce. Pokud ji necháte pár minut odstát, čočka polévku ještě lehce zahustí a chutě se krásně propojí.
💡 Tipy a doporučení:
Místo červené čočky lze použít drobnou zelenou čočku, ale počítejte s delším vařením. Česnekový olej přidávejte až na talíři, aby neztratil vůni. Polévka se dobře skladuje do 2 dnů, jen ji při ohřevu nařeďte vývarem.