Kyselkavá rybí polévka s kysaným zelím a kopřivou
Odvážná, ale velmi česká polévka, v níž se snoubí jemná ryba, kysané zelí a svěží zelená chuť kopřivy. Je ideální pro milovníky výraznějších chutí a staročeských kombinací. Každá lžíce je lehce pikantní, kyselá a překvapivě harmonická.
Ingredience
- 450 g filetů z štiky
- 250 g kysaného zelí
- 1,2 l vody
- 2 ks brambor
- 1 ks cibule
- 1 ks mrkve
- 2 lžíce sádla
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 bobkový list
- 6 kuliček pepře
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky kmínu
- 1 lžíce cukru
- 1 svazek mladé kopřivy
- 1 lžíce citronové šťávy
Postup přípravy
Zelí nejprve ochutnejte a případně lehce propláchněte, pokud je velmi ostré. Chcete totiž zachovat příjemnou kyselost, ne agresivní slanost. Brambory nakrájejte na menší kostky, mrkev na drobné půlměsíčky a cibuli najemno. Kopřivu použijte pouze mladé vršky a předem ji spařte, aby ztratila štiplavost a v polévce zůstala jen její zelená, bylinková chuť.
V hrnci rozehřejte sádlo a orestujte cibuli do sklovita. Přidejte mrkev, krátce ji promíchejte a zasypte moukou, aby se základ lehce zahustil. Mouka pomůže propojit kyselé zelí s vývarem a polévka pak nebude působit odděleně. Poté přidejte zelí, kmín, bobkový list, pepř, sůl a cukr. Cukr je důležitý pro vyvážení kyselosti a zvýraznění přirozené chuti zeleniny.
Zalijte vodou, přidejte brambory a přiveďte k mírnému varu. Vařte asi 12 minut, dokud brambory nezměknou a zelí neztratí syrovou tvrdost. Pokud by zelí bylo příliš tuhé, můžete ho přidat o pár minut dříve; záleží na jeho nakrouhání. Polévka by měla probublávat jen zlehka, aby se chutě spojily do harmonického celku.
Štiku nakrájejte na větší kostky a vložte do polévky až v závěru. Pošírujte při teplotě okolo 85 °C asi 5 minut. Štika má pevné maso, které si dobře drží tvar, ale při dlouhém varu by vyschlo. Právě proto je důležité nechat ji jen krátce dojít, aby zůstala šťavnatá a mohla krásně kontrastovat s měkkým zelím.
Nakonec přidejte spařenou a nasekanou kopřivu a citronovou šťávu. Kopřiva dodá polévce svěžest a zelený tón, který překvapivě dobře funguje vedle kysaného zelí. Citron chuť ještě prosvětlí a zabrání tomu, aby polévka působila těžce. Krátce prohřejte a ihned podávejte.
Výsledkem je polévka s výrazným charakterem, která stojí na kyselosti, lehké sladkosti a pevné rybí chuti. Je to recept pro ty, kdo rádi objevují zapomenuté kombinace české kuchyně a nebojí se osobitější chuti.
💡 Tipy a doporučení:
Místo štiky lze použít candáta nebo tresku, pokud chcete jemnější chuť. Kopřivu sbírejte jen mladou a čistou, případně ji nahraďte špenátem. Polévka je výborná s tmavým chlebem a druhý den bývá ještě lepší.