Kroupy nejprve propláchněte a ideálně na 20 minut namočte, aby se zkrátila doba vaření a výsledná textura byla jemnější. Na pánvi nebo v širším hrnci rozehřejte lžíci oleje a cibuli s česnekem nechte zesklovatět, ne zhnědnout. Přisypte kroupy a krátce je opražte, čímž získají lehce oříškovou vůni a po zalití vývarem se nebudou slepovat do kaše.

Za stálého míchání přilévejte vývar po částech, podobně jako u rizota. Kroupy budou měknout zhruba 20 až 25 minut, podle stáří a předmáčení, a měli byste je držet v konzistenci mezi kašovitostí a pevností. Správně hotové jsou krémové, ale stále lehce na skus. Na závěr vmíchejte smetanu, máslo, citronovou kůru a petrželku. Tím vznikne hladký základ s jemnou svěžestí, který podpoří rybu, ale nepřebije ji.

Tresku osušte a lehce osolte. Na druhé pánvi rozehřejte olej téměř do horkosti, aby se ryba rychle zatáhla a nevypustila šťávu. Filety opékejte přibližně 2 až 3 minuty z každé strany podle tloušťky. Treska je hotová velmi rychle, a pokud ji necháte o minutu déle, začne být drobivá a suchá. Její maso má být bílé, neprůhledné a stále vláčné.

Při servírování položte tresku na kroupy nebo vedle nich a přelijte případnou šťávou z pánve. Chuť by měla být jemná, máslová a lehce citrusová, s výrazem české kuchyně v moderním kabátu. Kroupy zde nahrazují klasickou rýži a dávají receptu osobitost i sytost bez těžkosti.

Podávejte horké, ideálně s malým zeleným salátem, pokud chcete jídlo ještě odlehčit. Tento recept je skvělý i pro hosty, protože působí elegantně a přitom je založený na dobře srozumitelných surovinách. Když správně pohlídáte konzistenci kroupového základu, dostanete překvapivě noblesní český talíř.

💡 Tipy a doporučení:
Tresku lze nahradit pollakem nebo štikozubcem. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do kroupového základu lžičku bílého vína. Zbytky skladujte bez ryby odděleně a kroupy při ohřevu podlijte lžící vývaru, aby neztvrdly.