Bramborák, lidově zvaný též cmunda, vošouch, nebo kramflek, je jedno z nejpopulárnějších a nejtradičnějších jídel české kuchyně. Jeho podstata je jednoduchá, ale výsledek – zlatavá, křupavá placka provoněná majoránkou a česnekem – je prostě neodolatelný. Ať už ho podáváte jako hlavní jídlo se zelím a uzeným masem, nebo jako křupavou přílohu, vždy je to sázka na jistotu.
Pojďme se ponořit do tajů přípravy, které zaručí, že Vaše bramboráky budou vždy perfektní.
🌟 Dokonalý Recept na Tradiční Bramboráky
Tento recept je koncipován pro dosažení maximální chuti a křupavosti, s důrazem na vyvážení koření.
Ingredience (cca 10-12 středních bramboráků)
| Skupina | Ingredience | Množství | Poznámka |
| Základ | Brambory (varný typ C) | 1 kg | Hlízy s vyšším obsahem škrobu jsou klíčové pro správnou konzistenci. |
| Pojivo | Vejce | 2 ks | Střední velikost. |
| Hladká mouka | 3–4 lžíce | Zabraňuje rozpadání, ale pozor, aby jich nebylo moc (byly by tuhé). | |
| Chuť | Česnek | 5–8 stroužků | Podle Vaší chuti a síly česneku. Vždy čerstvý! |
| Majoránka | 1–2 lžíce | Sušená, důkladně promněte mezi prsty, aby se uvolnilo aroma. | |
| Sůl | 1–2 lžičky | Podle chuti. | |
| Pepř černý mletý | ½ lžičky | Čerstvě mletý je lepší. | |
| Na smažení | Olej (řepkový, slunečnicový) | Dle potřeby | Volte stabilní olej vhodný na smažení. |
🔪 Postup Přípravy Krok za Krokem
1. Příprava Brambor (Klíčový Krok!)
- Oloupejte a nastrouhejte: Brambory oloupejte a buď nastrouhejte najemno (pro hladší strukturu) nebo nahrubo(pro rustikálnější a křupavější okraje). Nejlepší je kombinace obojího, např. 2/3 najemno a 1/3 nahrubo.
- Vylití přebytečné vody (NEVYHAZOVAT ŠKROB): Nastrouhané brambory nechte pár minut stát v míse. Uvolní přebytečnou tekutinu.
- Oddělení a usazení škrobu: Tekutinu z mísy slijte do jiné nádoby. Škrob se usadí na dně původní mísy – to je klíčk pojivosti!
- Zpětné přidání škrobu: Jakmile slejete většinu vody, na dně zůstane bílá škrobová hmota. Tuto hmotu zamíchejte zpět do nastrouhaných brambor. Zabráníte tak nutnosti přidávat příliš mnoho mouky.
Tip pro křupavost: Pokud máte příliš vodnaté brambory (často na jaře), můžete jemně vymačkat i samotnou bramborovou drť.
2. Dochucení a Míchání Těsta
- Přidání dochucovadel: K bramborám a škrobu přidejte prolisovaný česnek, rozemnutou majoránku, sůl a pepř. Sůl přidávejte vždy až nakonec, protože způsobuje další uvolňování vody z brambor.
- Pojivo: Přidejte rozšlehaná vejce a začněte postupně přidávat hladkou mouku. Začněte s 3 lžícemi a důkladně promíchejte. Konzistence těsta by měla být hustá, ale stále tekutá, aby se dala rozlévat. Pokud je příliš řídké, přidejte další lžíci mouky. Těsto nechejte stát co nejkratší dobu.
3. Smažení (Umění Křupavosti)
- Rozehřátí tuku: Na pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje (cca 5 mm vrstva). Olej musí být opravdu horký, ale nesmí kouřit. Správnou teplotu poznáte, když do něj kápnete kapku těsta a ta okamžitě začne bublat a smažit se.
- Tvarování bramboráků: Naběračkou nebo lžící naneste těsto na pánev. Ideální bramborák je tenký, aby byl dokonale propečený a křupavý. Lžící ho na pánvi roztáhněte do tenké placky.
- Smažení: Smažte na středním až vyšším plameni. Bramborák by měl získat krásnou, zlatohnědou barvu, což trvá přibližně 3–5 minut z každé strany.
- Odsátí tuku: Hotové bramboráky vyjměte a pokládejte na talíř s papírovými utěrkami, které odsají přebytečný tuk.
4. Servírování
Podávejte ihned, dokud jsou horké a křupavé.
✨ Tipy a Triky pro Mistrovské Bramboráky
- Druh Brambor: Použijte brambory typu C (na kaši, na pyré). Jsou škrobovitější a lépe drží pohromadě. Brambory typu A nebo B uvolní méně škrobu a vy budete muset přidat více mouky, což bramborák zatíží.
- Čerstvost: Smažte těsto ihned po zamíchání. Čím déle těsto stojí, tím více brambory pouští vodu a těsto řídne.
- Škrob je přítel: Pamatujte, že usazený škrob na dně mísy je nejlepší pojivo – lepší než mouka.
- Majoránka a Česnek: Majoránku před použitím v dlaních promněte, aby se uvolnilo její aroma. Česnek používejte čerstvý (ne sušený granulát) pro autentickou chuť.
- Zahraniční přísady: Zkuste přidat trochu muškátového oříšku pro netradiční, ale skvělé obohacení chuti.
- Použití sádla: Pokud chcete posunout chuť na novou úroveň, smažte bramboráky na vepřovém sádle. Bude to sice sytější, ale chuť je bezkonkurenční.
🍽️ Jak Bramboráky Podávat?
Bramboráky jsou nesmírně univerzální a mohou sloužit jako:
- Samostatné jídlo: S jogurtovým dipem, kyselým zelím, nebo posypané strouhaným sýrem.
- Tradiční jídlo: Plněné masovou směsí, nejčastěji gulášem (tzv. „segedínský bramborák“ nebo kotletka), nebo podávané s uzeným masem a dušeným zelím.
- Příloha: Skvělá náhrada klasických brambor k pečenému masu.
- Sladká varianta (méně obvyklá): V některých regionech se podávaly i sladké varianty s mákem, tvarohem nebo povidly.
Dobrou chuť! Ať Vám bramboráky skvěle křupou a voní.