Řízek je bezpochyby jednou z nejmilovanějších a nejrozšířenějších kulinářských klasik střední Evropy. Jeho kouzlo spočívá v jednoduchosti, šťavnatosti masa a neodolatelně křupavé kůrce z trojobalu. Ať už se rozhodnete pro vepřovou kotletu, kýtu, nebo dáte přednost jemnému kuřecímu prsu, s tímto podrobným návodem zvládnete připravit řízek hodný nedělního oběda.
Tento recept je koncipován pro 4 porce.
🛒 Ingredience: Vše, co budete potřebovat
Pro maso a trojobal
- Maso:
- Vepřové: 4 plátky vepřové kýty nebo kotlety (cca 150–200 g každý).
- Kuřecí: 4 plátky kuřecích prsou (cca 150–180 g každý).
- Sůl a čerstvě mletý pepř: Na dochucení masa.
- Mouka: Hladká, cca 100 g.
- Vejce: 3–4 ks, prošlehaná (podle velikosti).
- Strouhanka: Nejlépe z bílého pečiva, hrubší, cca 150–200 g.
Pro smažení
- Tuk na smažení:
- Klasika: Sádlo (pro nejlepší chuť a zlatavou kůrku).
- Alternativa: Rostlinný olej s vysokým kouřovým bodem (např. slunečnicový nebo řepkový), popřípadě přepuštěné máslo (ghí). Celkem cca 300–400 ml, podle velikosti pánve.
🧑🍳 Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava masa (Klíč k šťavnatosti)
- Nakrájení: Vepřovou kýtu nebo kotletu (zbavenou kosti) nakrájejte na plátky silné asi 1,5 až 2 cm. Kuřecí prsa rozřízněte podélně, pokud jsou příliš silná.
- Naklepání: Plátky masa vložte mezi dva kusy potravinové fólie (nebo do mikrotenového sáčku) a zlehka je naklepejte. Cílem je zjemnit maso, ne ho roztrhat. Ideální tloušťka je asi 5 mm (u kuřecího opatrněji).
- Dochucení: Naklepané maso z obou stran dostatečně osolte a opepřete.
2. Příprava trojobalu (Zlaté pravidlo)
- Připravte si tři hluboké talíře v řadě (trojobal by se měl dělat v logickém pořadí):
- Talíř 1: Hladká mouka.
- Talíř 2: Prošlehaná vejce. Pro lepší výsledek můžete do vajec přidat 1–2 lžíce mléka nebo smetany a špetku soli.
- Talíř 3: Strouhanka.
- Postup obalování (Vždy pevně a důkladně):
- 1. Mouka: Maso obalte v mouce, vmasírujte ji do masa a přebytečnou mouku oklepejte.
- 2. Vejce: Obalte v prošlehaných vejcích a nechte přebytečné vejce stéct.
- 3. Strouhanka: Rychle a důkladně obalte ve strouhance. Netlačte příliš silně, aby se strouhanka neslepila, ale zajistěte, že je maso pokryto rovnoměrně ze všech stran a na okrajích.
- Odpočinek (Volitelný, ale doporučený): Nechte obalené řízky 10–15 minut odpočinout, aby trojobal lépe přilnul a při smažení neopadal.
3. Smažení (Ideální teplota je klíčová)
- Rozehřátí tuku: Na hluboké pánvi rozehřejte dostatečné množství tuku (ideálně sádla), aby řízky při smažení plavaly. Tuk by měl sahat do poloviny až dvou třetin tloušťky řízku.
- Teplota: Správná teplota je klíčová. Tuk by měl být rozehřátý na přibližně 160–170°C. Vhoďte kousek strouhanky – pokud ihned začne prskat, ale nehnědne, je teplota ideální.
- Smažení: Vkládejte řízky do horkého tuku, ale pánev nepřeplňujte, aby se teplota tuku rychle nesnížila. Smažte z každé strany 3–5 minut do zlatohnědé barvy. Finta: Pro „nadýchanější“ kůrku můžete během smažení lžící polévat horkým tukem horní stranu řízku.
- Odsátí tuku: Hotové řízky vyjměte a nechte je okapat na talíři vyloženém papírovými kuchyňskými utěrkami, které odsají přebytečný tuk.
🥔 Klasická příloha: Lehký bramborový salát
I když se k řízku hodí hranolky, kaše nebo šťouchané brambory, bramborový salát je ta pravá česká tradice.
Ingredience na salát (4 porce):
- 1 kg brambor (varný typ A nebo B)
- 1 velká cibule, najemno nakrájená
- 100 g kyselých okurek, nakrájených na kostičky
- 100 g sterilovaného hrášku a mrkve (nebo jen sterilovaná mrkev)
- 200 g majonézy (tradičně i se lžící plnotučné hořčice)
- Zálivka: Sůl, pepř, ocet, cukr, nálev z okurek, popřípadě trocha teplého zeleninového vývaru (pro vláčnější salát).
Postup salátu:
- Brambory uvařte ve slupce den předem, nechte vychladnout a oloupejte. Nakrájejte na kostičky.
- Smíchejte brambory s cibulí, okurkami, hráškem a mrkví.
- V menší misce promíchejte majonézu s trochou hořčice, soli, pepře, cukru a octu (podle chuti).
- Spojte všechny ingredience dohromady, promíchejte a nechte salát v lednici alespoň 2 hodiny rozležet.
🍽️ Servírování
Řízek podávejte teplý, ideálně s plátkem citronu, který si každý strávník pokape dle libosti. Citronová šťáva skvěle vyvažuje tučnost jídla a zvýrazňuje chuť masa.
Tip navíc: K řízku a salátu se skvěle hodí vychlazené pivo nebo domácí limonáda.
Dobrou chuť!