Housku namočte do mléka a nechte ji změknout, protože právě tato nasáklá drobenka udrží sekanou vláčnou a ne suchou. Cibuli nakrájejte velmi najemno a krátce ji orestujte na lžíci oleje, jen do zesklovatění; syrová cibule by v hotové sekané zůstala ostrá a nepříjemná. Česnek prolisujte, majoránku promněte a připravte si vejce natvrdo, které budete vkládat doprostřed.

Do mísy dejte mleté maso, vymačkanou housku, jedno syrové vejce, cibuli, česnek, majoránku, kmín, sůl, pepř a strouhanku. Hmotu promíchejte důkladně, ale ne přehnaně, aby nebyla tuhá. Pokud se zdá příliš měkká, přidejte ještě trochu strouhanky, ale jen tolik, aby držela tvar. Správná směs je tvárná a lehce lepivá, nikoli tekutá.

Na pečicí papír rozprostřete masu do obdélníku a doprostřed vložte oloupaná vejce v řadě. Poté hmotu pomocí papíru zarolujte do bochníku a dobře uzavřete okraje. Tento tvar pomáhá sekané péct rovnoměrně a zabrání tomu, aby vejce při krájení vypadlo. Povrch potřete hořčicí, která při pečení vytvoří jemnou glazuru a lehce pikantní aroma.

Navrch položte plátky slaniny tak, aby se lehce překrývaly. V troubě předehřáté na 180 °C pečte asi 50 až 60 minut. Pokud má sekaná tendenci příliš tmavnout, přikryjte ji na posledních 15 minut alobalem. Hotová je, když je povrch pevný a po vpichu vytéká čirá šťáva. Před krájením ji nechte alespoň 10 minut odpočívat, aby se šťávy stabilizovaly.

Krájejte ostrým nožem na plátky, aby se vajíčková náplň nepomačkala. Podávejte s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo studeným bramborovým salátem, pokud chcete slavnostnější variantu. Studená sekaná je skvělá i do chleba s kyselou okurkou a hořčicí.

Pokud vám zůstane, skladujte ji zabalenou v lednici až 3 dny. Při ohřevu přidejte pár kapek vody a zakryjte ji, aby slanina nevyschla. Recept snadno obměníte přidáním nasekané petrželky nebo malého množství uzené papriky pro výraznější barvu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo části slaniny lze použít uzený bok pro výraznější chuť.
Do směsi se hodí i lžíce kečupu, pokud chcete jemně sladší profil.
Sekanou krájejte až po odpočinku, jinak z ní vyteče šťáva a bude sušší.