Krkovici nakrájejte na silnější plátky nebo větší kostky, aby vydržela delší dušení a zůstala uvnitř šťavnatá. Osolte ji a opepřete, poté nechte krátce odpočinout. Cibuli nakrájejte na tenké plátky, protože právě ona vytvoří základ omáčky, která při pomalém restování získá sladkost a hloubku.

V kastrolu rozpalte sádlo na střední teplotu a maso zprudka opečte do zlatohněda. Vyndejte ho stranou a do stejného tuku přidejte cibuli. Snižte plamen a nechte ji dlouho, klidně deset i patnáct minut, pomalu měknout a karamelizovat. Nejde o rychlé zhnědnutí, ale o pozvolné rozvinutí cukrů, které dá omáčce sametovou sladkost a krásnou barvu.

K cibuli přidejte kmín, česnek, hořčici a lžičku cukru. Jakmile se vůně rozvine, zaprašte moukou a krátce promíchejte. Poté zalijte pivem a vývarem, přičemž tekutinu nalévejte postupně, aby se základ hladce spojil. Tmavé pivo dodá omáčce lehce karamelový charakter a jemnou hořkost, která vyvažuje tuk vepřového masa.

Vraťte maso do hrnce a duste na velmi mírném plameni asi 60 minut. Občas promíchejte a hlídejte, aby se omáčka nepřipalovala ke dnu; pokud hustne příliš rychle, přidejte trochu horké vody. Správně hotové maso se rozpadá na vidličku, ale stále si drží strukturu, a omáčka je hustá, lesklá a tmavá.

Na závěr ochutnejte a případně dolaďte solí nebo trochou piva, pokud chcete výraznější hořké tóny. Omáčka by měla mít zaoblenou chuť, ne ostrou alkoholovou vůni; proto je důležité dostatečné dušení, aby se syrový alkohol odpařil a zůstala jen chuť sladu a chmele.

Podávejte s vařenými bramborami nebo lehce rozmačkanými bramborami s trochou másla. Tento oběd je ideální pro chladnější dny, protože zahřeje, zasytí a v ústech zanechá dlouhou, příjemně plnou dochuť. Nejlépe chutná s trochou čerstvě nasekané petrželky navrch, která dodá svěžest.

💡 Tipy a doporučení:
Tmavé pivo volte spíš méně hořké, aby omáčka nebyla drsná. Krkovici lze nahradit plecí, ale dobu dušení prodlužte. Zbytek omáčky lze zamrazit, nejlépe bez bramborové přílohy.