Kližku nakrájejte na větší kostky a cibuli na jemno. Česnek rozdělte na dvě části: polovinu nasekejte najemno a druhou polovinu nechte na pozdější přidání, aby výsledná chuť měla dvě vrstvy, jednu jemně sladkou a druhou výrazně aromatickou. Brambory si zatím oloupejte a nakrájejte na podobně velké kusy, aby se vařily rovnoměrně. U tohoto jídla je důležité přesně hlídat množství tekutiny, protože cílem je hustá, koncentrovaná šťáva, ne řídce dušené maso.

V kastrolu rozehřejte sádlo a maso ze všech stran opečte, dokud nezíská hnědý povrch. Tento krok uzamkne šťávu a zároveň vytvoří dno plné chuti, které se později rozpustí do omáčky. Maso vyjměte a do výpeku dejte cibuli, kterou restujte do zlatavé barvy. Když začne vonět sladce a měkce, přidejte první část česneku a jen krátce ji prohřejte, aby se nezměnila v hořkou přísadu.

Vmíchejte mouku, nechte ji minutu opéct a zalijte vývarem. Přidejte bobkový list, nové koření, sůl a pepř, vraťte maso a hrnec přiklopte. Duste na nízké teplotě asi 90 minut, dokud maso nezměkne. Kližka potřebuje čas, aby se kolagen přeměnil na jemnou strukturu, a právě proto je tento recept tak vhodný pro pomalé, domácí vaření. Pokud tekutina ubývá příliš rychle, dolijte horký vývar, ale vždy jen po malých dávkách.

Jakmile je maso měkké, přidejte druhou polovinu česneku a majoránku promnutou v prstech. Tím docílíte toho, že část česneku bude jemně sladká a část svěží a výrazná. Omáčku nechte už jen krátce probublat, aby se česnek příliš neztratil, ale zároveň nebyl syrový. Na konci můžete omáčku lehce zredukovat, aby se pěkně přichytila k masu a nebyla vodnatá.

Brambory uvařte doměkka, slijte a rozšťouchejte s máslem a mlékem do nadýchané konzistence. Mléko přilévejte postupně, aby nebyly příliš řídké, a šťouchadlem pracujte jen tolik, aby zůstaly jemně hrudkovité a nepůsobily jako lepidlo. Brambory mají tvořit měkký polštář pod masem, nikoli těžkou kaši. Pokud chcete výraznější chuť, můžete je lehce osolit až po spojení s máslem, aby se sůl rovnoměrně rozptýlila.

Servírujte hovězí s hustou šťávou přes brambory nebo vedle nich podle toho, jak slavnostně chcete talíř pojmout. Pokrm je nejlepší hned po dovaření, kdy česnek ještě voní čerstvě a brambory jsou nadýchané. Je to jednoduchý, ale velmi uspokojivý český oběd, který staví na několika přesně vyvážených krocích.

💡 Tipy a doporučení:
Česnek nepřidávejte vše najednou, chuť bude vyváženější. Brambory lze částečně nahradit celerovým pyré pro lehčí verzi. Zbytky výborně fungují i jako náplň do chleba.