Kližku nakrájejte na větší kusy a osušte. Špek nasekejte na kostičky a cibuli nakrájejte na tenké plátky; právě cibule bude tvořit základ omáčky, takže jí dopřejte dostatek času, aby se proměnila z ostré a štiplavé v sladkou a tmavě zlatou. Česnek nasekejte najemno, ale přidejte ho až později, aby se nespálil a nezhořkl.

V kastrolu rozpusťte sádlo a špek pomalu vyškvařte do lehce křupava. Tím získáte tuk s jemně kouřovým aroma, které je pro tento typ jídla typické. Přidejte cibuli a na středním plameni ji restujte 12–15 minut, dokud není měkká, zlatavá a částečně zkaramelizovaná. Čím déle cibule zůstane na mírném ohni, tím plnější a kulatější bude výsledná omáčka.

Přisypte maso a zprudka ho orestujte, aby se povrch zatáhl. Poté vmíchejte papriku jen na několik sekund, protože dlouhé zahřívání papriky na suchu by ji spálilo a zanechalo hořkou chuť. Přidejte mouku, kmín, bobkový list, sůl, pepř a zalijte vývarem. Promíchejte, aby se mouka rovnoměrně rozptýlila, a vše přiveďte k jemnému varu.

Hrnec zakryjte a duste na velmi mírném plameni přibližně 90 minut. Maso by mělo být ponořené zhruba do dvou třetin; pokud je tekutiny málo, přilévejte po troškách horký vývar. Příliš prudké vaření by svalová vlákna stáhlo a maso by zůstalo tuhé. Správně dušená kližka se pozná podle toho, že se dá snadno rozdělit lžící a omáčka má sametovou strukturu.

Brambory nakrájejte na kostky a uvařte je do poloměkka. Na pánvi je pak smíchejte s rozpuštěným špekem a trochou sádla, aby získaly křupavý povrch a lehce kouřovou chuť. Na závěr je posypte majoránkou a petrželkou, které přinesou svěží bylinný kontrast k hutnému masu. Česnek přidejte k masu až posledních 5 minut, aby se rozvoněl, ale neztratil jemnost.

Před podáváním omáčku ochutnejte a případně dolaďte solí. Pokud chcete jemnější konzistenci, část cibule můžete rozmixovat přímo v hrnci; omáčka pak získá sametovější tělo. Servírujte hovězí s bohatou dávkou cibulové omáčky a špekovými bramborami, které skvěle zachytí šťávu. Jde o jídlo, které je nejlepší horké, ale druhý den bývá chuť ještě zakulacenější.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kližky lze použít přední hovězí, ale doba dušení se může zkrátit o 15–20 minut. Pro jemnější chuť přidejte na konci lžičku másla. Zbytky skladujte odděleně od brambor, aby nezvlhly.