Sýry nakrájejte na silnější hranolky nebo kratší tyčinky, aby se při smažení neroztékaly příliš rychle. Mozzarella dodá tahavost, eidam zase chuť a pevnější strukturu. Pokud jsou kousky příliš tenké, obal se spálí dřív, než se sýr uvnitř příjemně rozpustí, proto je lepší volit spíše robustnější tvar.

Připravte si trojobal: mouku smíchejte s paprikou a špetkou soli, vejce rozšlehejte s pepřem a strouhanku dejte do samostatné misky. Dvojité obalení je u sýra praktické, protože první vrstva uzavře povrch a druhá vytvoří pevnější krustu. Obalené rolky můžete na pár minut uložit do mrazáku, aby se při smažení lépe držely.

Olej zahřejte na 170 až 175 °C. Tato teplota je ideální: obal rychle zezlátně, ale sýr uvnitř se stihne jen změkčit, ne vyteče. Rolky smažte po menších dávkách asi 1 až 2 minuty z každé strany, dokud nejsou rovnoměrně zlaté. Pokud olej příliš zchladne, obal nasákne tukem a ztratí křehkost.

Po usmažení je přeneste na papírovou utěrku a nechte krátce okapat. Sůl přidávejte až po vytažení, protože na horkém obalu lépe přilne a neporuší křupavost. Smažený sýr je nejlepší podávat okamžitě, protože s postupujícím časem se textura mění a křupání slábne.

Dip připravte zahřátím meruňkové marmelády s vodou a citronovou šťávou, jen aby se spojila do hladké omáčky. Nemá vařit dlouho, jinak ztratí svěží ovocný charakter. Výsledkem má být lesklý, lehce kyselý dip, který slanému sýru dodá českou sladkou protiváhu.

Na talíř rozložte rukolu, přidejte rolky a vedle podávejte dip. Rukola funguje jako pepřově svěží prvek, který odlehčí smažený předkrm a zabrání dojmu těžkosti. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do obalu trochu sušeného česneku nebo majoránky.

Tento recept se dá dobře připravit i ve fritéze s menším množstvím oleje. Rolky lze předem obalit a uchovat v chladu, ale smažit je až těsně před podáváním. Dip vydrží v lednici několik dní a hodí se i k pečenému masu nebo grilované zelenině.

💡 Tipy a doporučení:
Pro pevnější obal rolky před smažením na 10 minut zmrazte. Meruňkovou marmeládu lze nahradit rybízovým želé pro kyselejší profil. Servírujte ihned, aby sýr zůstal uvnitř vláčný a obal křupavý.