Brambory by měly být uvařené den předem nebo alespoň dostatečně vychladlé, protože teplé by nasály příliš mouky a výsledné pusinky by ztratily lehkost. Rozmačkejte je na jemné pyré, přidejte vejce, mouku, sůl, pepř a špetku muškátového oříšku. Těsto má být měkké, ale tvarovatelné; pokud se lepí, je lepší přisypat jen minimum mouky, aby zůstala bramborová chuť dominantní.

Do směsi vmíchejte brynzu a pažitku. Brynza dodá slanost a pikantní ovčí tón, ale nesmí být promíchaná úplně do hladka, protože drobné bílé žilky v těstě vytvářejí při pečení příjemné chuťové kapsy. Směs nechte 5 minut odpočinout, aby mouka absorbovala vlhkost a pusinky držely tvar.

Na pánvi rozehřejte olej s máslem na středním ohni a cibuli nakrájenou na velmi tenké plátky opékejte pomalu asi 10 minut. Správně karamelizovaná cibulka není spálená, ale jantarově zlatá a měkká, protože právě tehdy získá sladkost, která vyváží slanost brynzy. Pokud byste teplotu zvýšili příliš, zhořkla by a předkrm by působil ostře.

Z bramborové směsi tvarujte lžící malé oválky nebo pusinky a ukládejte je na plech s pečicím papírem. Lehce je pokapejte olejem nebo potřete rozpuštěným máslem, aby povrch při pečení zezlátnul. Pečte při 200 °C asi 15 až 18 minut, dokud nejsou okraje křupavé a střed jen lehce pružný. Příliš dlouhé pečení by je vysušilo, krátké naopak nechá těsto těžké.

Po vytažení z trouby nechte pusinky dvě minuty zpevnit, protože horké jsou křehké a mohly by se lámat. Na každý kousek dejte malou lžičku zakysané smetany a navrch cibulku. Kontrast teplého, slaného a krémového funguje nejlépe, když se servíruje hned po dokončení, ještě než se povrch úplně ochladí.

Podávejte jako předkrm na dřevěné podložce nebo na vyhřátém talíři, aby si brambory udržely jemnou vůni másla. Pokud chcete chuť zvýraznit, přidejte pár zrnek hrubé soli a trochu čerstvé pažitky. Recept je výborný i jako způsob využití zbylých vařených brambor, které by jinak v lednici ztrácely texturu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo brynzy lze použít tvaroh se špetkou soli a česneku, ale chuť bude jemnější. Pusinky chutnají nejlépe čerstvé, lze je ale krátce dopečet před servisem. Skvěle se doplňují s okurkovým salátkem nebo nakládanou cibulkou.