Jablečný závin z listového těsta s rozinkami a ořechy
Křehký závin vonící po skořici, pečených jablkách a máslovém těstě patří k nejvděčnějším českým svačinám. Náplň je šťavnatá, lehce kyselá a díky ořechům má příjemnou strukturu. Hodí se ke kávě, na návštěvu i jako sladká odměna po náročném dni.
Ingredience
- 1 balení listového těsta 275 g
- 3 větší jablka
- 2 lžíce strouhanky
- 2 lžíce cukru krupice
- 1 lžička skořice
- 50 g rozinek
- 50 g vlašských ořechů
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 vejce na potření
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce moučkového cukru na posypání
- 1 špetka soli
Postup přípravy
Nejprve si předehřejte troubu na 200 °C a připravte plech s pečicím papírem. U listového těsta je vysoká teplota důležitá, protože rychlé odpaření vody mezi vrstvami vytvoří typické nafouknutí a křehkost. Pokud by byla trouba příliš slabá, těsto by se spíše vysušilo než nadzvedlo.
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nastrouhejte nahrubo. Hned je zakápněte citronovou šťávou, aby nezhnědla a zůstala svěží. Přidejte cukr, skořici, rozinky, nasekané ořechy a špetku soli. Sůl je v sladkém pečivu malý, ale zásadní detail: zvýrazní ovocnou chuť a zabrání plošné sladkosti.
Jablečnou směs nechte chvíli odstát, aby pustila šťávu. Pak vmíchejte strouhanku, která přebytečnou tekutinu nasaje a zabrání rozmočení těsta. Náplň má být vlhká, ale ne tekutá; když ji vezmete lžící, měla by držet pohromadě a ne se rozlévat. Pokud jsou jablka velmi šťavnatá, přidejte ještě trochu strouhanky.
Listové těsto rozválejte na lehce pomoučené ploše do obdélníku. Náplň rozprostřete po delší části, ale ne až k okrajům, aby šťáva nevytekla a těsto se dobře uzavřelo. Konce přehněte dovnitř a závin pevně zarolujte. Příliš volné balení by způsobilo únik náplně a těsto by se nerozvinulo do pěkných vrstev.
Povrch potřete rozšlehaným vejcem, několikrát propíchněte vidličkou a na vrchu udělejte malé šikmé zářezy. Vejce pomůže vytvořit lesklou, zlatavou kůrku a zářezy umožní unikat páře, aby závin nepraskl. Pečte zhruba 25 až 30 minut, dokud není povrch hluboce zlatý a spodní strana dobře propečená. Správně upečený závin při poklepu zní dutě a není měkký vespod.
Po vytažení potřete povrch trochou rozpuštěného másla, aby kůrka zůstala křehká a jemně lesklá. Nechte závin alespoň 15 minut odpočinout, jinak by se při krájení rozpadal a jablečná šťáva by vytekla. Před podáváním posypte moučkovým cukrem; výsledkem je klasická česká svačina s noblesou, která chutná nejlépe ještě mírně vlažná.
💡 Tipy a doporučení:
Místo rozinek lze použít sušené brusinky. Pro ještě voňavější náplň přidejte trochu vanilky nebo kardamomu. Závin skladujte zabalený v utěrce, aby kůrka zůstala delší dobu křehká.