Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno, ideálně na jemném struhadle. Čím jemnější strouhání, tím soudržnější bude těsto a tím snáz se placky propečou bez surového středu. Nastrouhané brambory lehce vymačkejte, ale ne úplně do sucha; trochu škrobu a vlhkosti je potřeba, aby těsto drželo a zůstalo vláčné.

V míse je smíchejte s tvarohem, vejcem, moukou, utřeným česnekem, majoránkou, solí, pepřem a petrželkou. Tvaroh placky zjemní a dodá jim lehkou kyselost, která dobře vyvažuje bramborovou sladkost. Těsto má být husté, soudržné a lehce lepivé; pokud by se rozpadalo, přidejte ještě lžíci mouky. Pokud je příliš tuhé, pomůže lžíce zakysané smetany nebo trocha vody.

Rozpalte pánev s olejem na střední až vyšší teplotu, zhruba 170 °C. Těsto nabírejte lžící a tvarujte menší placky, které se lépe obracejí a rovnoměrně propečou. Smažte z každé strany asi 3 minuty, dokud nejsou zlatavé a okraje křupavé. Když je pánev příliš horká, povrch zhnědne dřív, než se uvnitř stihnou prohřát brambory, proto je lepší trpělivější smažení než prudké opékání.

Hotové placky odkládejte na papírovou utěrku a nechte krátce okapat. Díky tomu zůstanou lehčí a nebudou působit těžce. Pokud chcete výraznější chuť majoránky, můžete placky ještě horké lehce potřít kapkou rozpuštěného másla s česnekem, ale není to nutné. Důležité je, aby byly uvnitř měkké, vonné a na povrchu dostatečně křupavé.

Podávejte s kysaným zelím a lžičkou zakysané smetany, protože kyselá složka krásně odlehčí smažené těsto. Zelí můžete lehce prohřát, ale nemělo by být vařené do měkka; jeho lehká křupavost a kyselost dodá talíři živost. Placky chutnají nejlépe ihned po usmažení, kdy je kontrast mezi křupavým povrchem a tvarohovým středem nejvýraznější.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tvarohu lze použít ricottu, ale chuť bude jemnější. Pro výraznější český charakter přidejte špetku kmínu. Zbytky skladujte v lednici a ohřejte je v troubě na 180 °C, aby znovu křuply.