Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky. Na pánvi rozehřejte máslo s olejem na střední teplotu, aby se tuk nepřepaloval a cibule mohla pomalu měknout. Restování trvá přibližně 12 až 15 minut a je klíčové: cibule má zesládnout, zesklovatět a získat světle zlatou barvu, nikoli zhořknout. Pokud ji budete hnát na příliš vysokém plameni, ztratí sladkost a pomazánka bude ostrá a drsná.

Když je cibule měkká a voňavá, polovinu si odložte stranou a druhou polovinu nechte na pánvi ještě minutku zesílit barvu. Tento kontrast dodá pomazánce hloubku, protože část cibule zůstane jemná a část přinese karamelový tón. Hotovou cibuli nechte vychladnout, aby tvaroh zůstal krémový a nerozdělil se teplem.

Do mísy dejte tvaroh, zakysanou smetanu, hořčici, sůl, pepř a špetku kmínu. Promíchejte do hladkého základu, který musí být natolik pevný, aby se dal roztírat, ale zároveň dostatečně jemný. Když je tvaroh příliš hutný, přidejte lžičku smetany; pokud je naopak řídký, pomůže delší odležení v chladu. Kmín je v této pomazánce důležitý, protože propojí chuť cibule s českou pekařskou tradicí.

Do tvarohového základu vmíchejte vychladlou cibuli a přibližně polovinu opečené cibulky jemně nasekané najemno. Zbytek si ponechte na ozdobu. Promíchání dělejte opatrně, aby pomazánka zůstala strukturovaná a neproměnila se v jednolitou pastu. Pažitku přidejte až na konec, protože si tak uchová svěží zelenou chuť a hezčí barvu.

Chleba můžete krátce opéct nasucho na pánvi nebo v toastovači, aby získal křupavost a pomazánka na něm lépe držela. Horký chléb ale příliš nechte vychladnout, jinak by pomazánka rychle povolila. Roztírejte ji v silnější vrstvě a navrch dejte zbytek smažené cibulky a dýňová semínka pro kontrast textur.

Podávejte ihned, dokud je cibulka ještě křupavá. Pomazánka je výborná i jako základ pod plátek salámu nebo vařené vejce, pokud chcete vydatnější variantu. V lednici vydrží zakrytá přibližně dva dny, ale nejlepší je v den přípravy, kdy se sladkost cibule a svěžest tvarohu potkávají nejlépe.

💡 Tipy a doporučení:
Cibuli můžete částí nahradit šalotkou pro jemnější chuť. Pomazánku skladujte odděleně od pečiva a ozdob přidávejte až těsně před servírováním. Výborně chutná i s nakládanou okurkou nebo plátkem ředkvičky.