Bramborové šišky stojí na správně připraveném těstě, proto začněte tím, že brambory uvařené ve slupce necháte zcela vychladnout. Teprve studené brambory nastrouhejte najemno, aby se těsto neslepilo do hrudek a zůstalo lehké. Do mísy přidejte vejce, sůl, cukr, rozpuštěné máslo a rum, který podpoří vůni a zároveň pomůže s jemností. Poté postupně zapracujte hrubou mouku. Těsto má být měkké, ale nemá se lepit natolik, aby nešlo tvarovat.

Pomoučněnou deskou lehce podsypanou krupicí rozválejte těsto na váleček a nakrájejte na stejně velké díly. Z nich vytvarujte šišky, které by měly být hladké a bez prasklin, aby se při vaření nerozpadly. Pokud je těsto příliš vlhké, přidejte jen trochu mouky; příliš moučné těsto by bylo po uvaření gumové. Každou šišku jemně obalte v dlaních, aby měla kompaktní tvar a vařila se rovnoměrně.

Ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k mírnému varu, ne k prudkému bouření. Šišky do ní vložte a vařte 4 až 6 minut podle velikosti; jakmile vyplavou, nechte je ještě krátce dojít. Správně uvařené šišky jsou pružné a drží tvar, ale uvnitř zůstávají vláčné. Příliš prudký var by je roztrhal a zbytečně nasákl vodou.

Mezitím připravte mák smíchaný s moučkovým cukrem, skořicí a citronovou kůrou. Přepuštěné máslo ohřejte jen tolik, aby bylo tekuté a voňavé, nikoli horké. Mák by měl být jemně navlhčený, aby se přichytil na povrch šišek a netvořil suchý prášek. Trocha rumu v makové směsi je volitelná, ale dodá dezertu dospělejší aroma.

Uvařené šišky přendejte děrovanou lžící na talíř a hned je potřete máslem, aby se neslepily. Poté je obalte v máku nebo jím hojně posypte. Teplo šišek rozpustí máslo a maková směs se na ně krásně přichytí. Pokud se nechají stát příliš dlouho bez másla, povrch oschne a mák bude padat.

Podávejte ihned, nejlépe ještě teplé. V chuti se krásně propojí sladkost brambor, máslový lesk a jemná oříškovost máku. Je to dezert, který nepotřebuje žádné složité zdobení, protože stojí na poctivé chuti a dobře zvládnuté jednoduchosti.

💡 Tipy a doporučení:
Místo máku lze použít strouhaný tvaroh s cukrem, pokud chcete jemnější verzi. Šišky po uvaření nikdy neskladujte bez potření máslem, slepily by se. Výborně chutnají i s rozpuštěným máslem a opečenou strouhankou.