Tažené těsto vyžaduje trpělivost, protože jeho jemnost vzniká dlouhým odpočinkem i pečlivým vytažením. Z mouky, vejce, oleje, vlažné vody a soli vypracujte hladké těsto, které je pružné a na dotek sametové. Hněťte ho alespoň 10 minut, aby se dobře rozvinul lepek. Pak ho potřete trochou oleje, zakryjte a nechte odpočívat minimálně 20 minut, během nichž těsto ztratí napětí a půjde lépe vytahovat do tenka.

Mezitím připravte náplň. Jablka oloupejte, nastrouhejte nebo nakrájejte na tenké plátky a promíchejte s citronovou šťávou, aby nezhnědla. Přidejte rozinky, nasekané ořechy, cukr a skořici. Směs má být voňavá a šťavnatá, ale ne přemokřená; pokud jablka pustí příliš mnoho tekutiny, štrúdl se rozmočí. V takovém případě pomůže strouhanka, která přebytečnou šťávu během pečení pohltí.

Troubu předehřejte na 190 °C a připravte si velkou utěrku nebo ubrus, na kterém budete těsto táhnout. Odpočinuté těsto rozválejte, položte na pomoučený textil a opatrně vytahujte hřbety rukou od středu k okrajům. Správně vytažené těsto je téměř průsvitné, ale stále drží. Pokud se někde protrhne, nevadí, jen ho přeložte přes sebe, hlavní je rovnoměrná tenkost.

Povrch těsta potřete rozpuštěným máslem a lehce posypte strouhankou. Ta vytvoří bariéru mezi těstem a vlhkým ovocem a zajistí, že spodní vrstva zůstane křehká. Jablečnou směs rozložte do pruhu, přičemž nechte po stranách volný okraj. Opatrně přeložte boční části a pomocí utěrky stočte štrúdl do pevného závinu. Šev musí být dole, aby se při pečení neotevřel.

Povrch potřete zbylým máslem a pečte 30 až 35 minut dozlatova. Během pečení se máslo vpíjí do vrstev, takže těsto křupe a zároveň zůstává jemné. Když je štrúdl hotový, měl by mít zlatý povrch a po zaklepání znít lehce dutě. Pokud pečete příliš krátce, těsto zůstane bledé a gumové; při příliš dlouhém pečení zase vyschne.

Po vytažení nechte závin alespoň 15 minut odpočívat, aby se šťávy ustálily a krájení bylo čisté. Před podáváním jej poprašte moučkovým cukrem. Nejlepší je ještě vlažný, kdy se uvolňuje vůně skořice a másla a jablka jsou stále šťavnatá. Podávejte samostatně nebo s lžící zakysané smetany.

💡 Tipy a doporučení:
Místo rozinek lze použít brusinky nebo nasekané sušené meruňky. Štrúdl po vychladnutí zabalte do utěrky, aby neokoral, a spotřebujte do 2 dnů. Výborně chutná s vanilkovou omáčkou nebo kopečkem zakysané smetany.