Lososa nejprve osušte a nakrájejte na větší kostky. Ryba se tak na pánvi rychle zatáhne, ale nerozpadne se do drobných kousků. Lehce ji osolte a opepřete až těsně před tepelnou úpravou, aby sůl zbytečně nevytahovala vodu. Mezitím dejte vařit velký hrnec osolené vody na těstoviny a připravte si vše ostatní, protože tento recept běží rychle a vyžaduje přesnou souhru.

Na pánvi rozehřejte olivový olej s máslem. Přidejte jemně nasekanou šalotku a na středním plameni ji nechte zesklovatět, dokud neztratí syrovou štiplavost. Poté přidejte česnek, jen na krátký moment, aby se nerozhořkl. Teprve potom vhoďte lososa a opékejte ho jen krátce, zhruba 1 až 2 minuty z každé strany. Cílem není rybu plně propéct, ale vytvořit na povrchu jemnou krustu a uvnitř ji ponechat šťavnatou.

Přilijte bílé víno a nechte ho zredukovat na polovinu, aby se odpařil alkohol a zůstala čistá kyselost. Následně přidejte smetanu a citronovou kůru. Omáčku nechte jen jemně probublávat, nikoli vařit prudce, protože silný var by mohl smetanu srazit a losos vysušit. Správná konzistence je hedvábná, lehce hustší než tekutá smetana, ale stále dost pružná, aby obalila těstoviny.

Tagliatelle vařte al dente, přibližně 1 minutu kratší dobu, než uvádí obal. Před slitím si schovejte trochu škrobové vody. Těstoviny přesuňte přímo do omáčky, přidejte lžíci odložené vody a jemně promíchejte. Škrob pomůže omáčce přilnout k nudlím a vytvoří přirozeně hladký povrch bez nutnosti dalšího zahušťování. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte ještě trochu vody z těstovin; pokud je řídká, nechte ji minutu odpočívat na mírném plameni.

Na závěr vmíchejte kopr a citronovou šťávu, ochutnejte a dolaďte solí i pepřem. Citron přidávejte až nakonec, protože teplo by jeho svěžest zbytečně otupilo. Lososa vraťte do pánve jen na krátké prohřátí, aby zůstal měkký a vláčný. Podávejte okamžitě, ideálně v hlubokých talířích, kde omáčka zůstane u těstovin a nebude stékat pryč.

Recept můžete ozvláštnit kapkou dijonské hořčice v omáčce, pokud chcete výraznější chuť. Místo lososa lze použít pstruha nebo tresku, ale tyto ryby vyžadují ještě jemnější zacházení. Zbytky skladujte maximálně den a při ohřevu přidejte trochu smetany nebo vody, aby omáčka zůstala hladká.

💡 Tipy a doporučení:
Lososa nepřepečte, jinak ztratí jemnost a rozpadne se. Citronovou šťávu přidávejte až úplně na konci. Skvěle chutná s jednoduchým salátem z rukoly a cherry rajčat.