Začněte důkladným očištěním ryby. Mořského vlka opláchněte, osušte a vnitřek lehce vytřete papírovou utěrkou, aby v něm nezůstala přebytečná vlhkost. Do břišní dutiny vložte plátky citronu, snítky tymiánu, rozmarýn a pár lístků petrželky. Byliny budou při pečení uvolňovat vůni přímo do masa a citrus dodá jemnou svěžest. Rybu zvenku lehce opepřete, ale nesolte, protože sůl přijde z krusty.

V míse smíchejte hrubou mořskou sůl s bílky a asi 2 až 3 lžícemi vody. Směs by měla připomínat mokrý písek, který drží tvar při stlačení. Bílek pomáhá krustu zpevnit a sůl pak vytvoří kompaktní obal, který se při pečení nepropadá. Na plech položte vrstvu solné směsi, na ni rybu a zbytek směsi pevně natlačte kolem i na vršek tak, aby byla zcela zakrytá, jen oči a ocas nemusí být vidět. Krusta musí být souvislá, jinak teplo pronikne nerovnoměrně.

Troubu předehřejte na 200 °C. Rybu v soli pečte přibližně 25 až 30 minut podle velikosti. Přesná doba závisí na hmotnosti, ale dobrým vodítkem je, že krusta zcela ztvrdne a lehce zezlátne. Nepřekračujte čas zbytečně, protože ryba by byla vysušená. Uvnitř soli se maso vaří jemně a rovnoměrně, téměř jako v uzavřené komoře, což je důvod, proč zůstává tak šťavnaté.

Během pečení si připravte jednoduchý salát z listové zeleniny, okurky, citronové šťávy a kapky olivového oleje. Salát má být svěží a lehký, aby vyvažoval sytost ryby. Když je ryba hotová, nechte ji 2 minuty stát. Poté krustu opatrně nařízněte nožem nebo kuchyňskými kleštěmi a odstraňte ji vcelku. Uvnitř by mělo být maso bílé, vlhké a snadno se oddělovat od kostí.

Filety vyjměte, zakápněte olivovým olejem a přidejte pár kapek citronové šťávy. Pokud chcete výraznější vůni, můžete přidat velmi jemně nasekaný česnek rozmíchaný v oleji, ale používejte ho střídmě, aby nepřebil čistou chuť ryby. Podávejte okamžitě, ideálně s jednoduchým salátem a pečivem nebo lehkým bramborovým doprovodem, pokud chcete vydatnější talíř. Krása tohoto receptu spočívá v tom, že nic neskrývá: jen precizní technika a kvalitní ryba.

💡 Tipy a doporučení:
Místo mořského vlka můžete použít pražmu, ale upravte čas podle velikosti. Solnou krustu nikdy nejezte, slouží jen k pečení. Rybu podávejte ihned po rozbití krusty, jinak ztrácí šťavnatost.