Cukety omyjte a podélně nakrájejte na tenké pláty, ideálně mandolínou nebo ostrým nožem. Plátky by měly být dostatečně tenké, aby šly snadno stočit, ale ne tak tenké, aby se při manipulaci trhaly. Lehce je osolte a nechte pár minut vypotit, pak je osušte. Tento krok zabrání tomu, aby závitky při pečení pustily příliš vody a rozmočila se náplň. Ricottu smíchejte s vejcem, parmazánem, citronovou kůrou, špetkou pepře a lžící strouhanky. Náplň má být krémová, ale pevná natolik, aby držela tvar při stočení.

Na pánvi si připravte rychlé rajčatové coulis. Na olivovém oleji krátce rozvoněte česnek, přilijte pasírovaná rajčata, přidejte cukr a nechte 10 minut mírně redukovat. Cílem je získat hladkou, sametovou omáčku bez syrové kyselosti. Jakmile se objem lehce zmenší a omáčka zhoustne, přidejte natrhanou bazalku. Ta by se neměla vařit příliš dlouho, aby si zachovala svěží vůni.

Plátky cukety můžete buď krátce opéct nasucho na grilovací pánvi, nebo je nechat syrové, pokud jsou opravdu tenké. Lehké opečení ale dodá závitkům pružnost a jemné grilovací aroma. Na každý plátek naneste trochu ricottové náplně a stočte do spirály. Pokud máte delší plátky, vytvoří krásný, kompaktní závitek. Involtini ukládejte do zapékací misky těsně vedle sebe, aby se během pečení nerozpadly.

Na dno misky nalijte část rajčatového coulis, na něj položte závitky a přelijte zbytkem omáčky. Posypte piniovými oříšky a lehce zakápněte olivovým olejem. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 15 až 18 minut, jen dokud se náplň neprohřeje a povrch nezačne jemně bublat. Nepečte příliš dlouho, protože cuketa by ztratila strukturu a ricotta by se vysušila.

Po vytažení nechte pokrm dvě až tři minuty odpočinout, aby se chutě usadily a závitky se daly dobře servírovat. Pokud chcete výraznější lesk, zakápněte je ještě kapkou olivového oleje a několika lístky bazalky. Involtini podávejte s lehkým salátem, který odlehčí krémovou náplň. Výsledkem je jemné, ale vůbec ne nudné jídlo, které ukazuje, jak elegantní může být obyčejná cuketa.

💡 Tipy a doporučení:
Ricottu lze nahradit jemným tvarohem, ale je dobré ho nejprve prolisovat. Piniové oříšky můžete opražit nasucho pro intenzivnější vůni. Závitky chutnají skvěle i studené jako lehký oběd do práce.