Kuřecí prsa podélně rozřízněte na tenčí pláty a lehce je naklepejte na stejnou tloušťku, ideálně kolem 1 cm. Díky tomu se budou prohřívat rovnoměrně a nevyschnou na okrajích, zatímco střed zůstane syrový. Každý plátek jemně osolte a opepřete. Na vršek položte lístek šalvěje a obtočte plátek prosciutta tak, aby maso drželo pohromadě a zároveň se při opečení vytvořila slaná, aromatická vrstva.

Maso lehce poprašte moukou. Tenký obal pomůže vytvořit jemnou kůrku a zároveň později lehce zahustí pánevní šťávu. Na pánvi rozehřejte olivový olej s máslem na středně vysokou teplotu, zhruba 175 °C. Kuře opékejte nejprve stranou s prosciuttem dolů, aby se sůl a tuk z pršutu začaly uvolňovat do pánve. Poté otočte a krátce dopékejte, celkem asi 3 až 4 minuty z každé strany podle tloušťky. Cílem je šťavnaté maso, nikoli vysušený plátek.

Jakmile je kuře opečené, vyjměte je na talíř a do stejné pánve přidejte cherry rajčata lehce prokrojená nožem a rozmáčknutý česnek. Rajčata nechte na vyšší teplotě krátce zavadnout, aby začala praskat a pouštět sladkou šťávu. Tím se vytvoří přirozená omáčka bez nutnosti složitých redukcí. Přilijte bílé víno a seškrábněte dno pánve, protože všechny připečené chutě jsou součástí výsledného charakteru.

Víno nechte zredukovat přibližně na polovinu. Tím se odpaří alkohol a zůstane čistá kyselost, která vyváží slaný prosciutto a tuk z másla. Do pánve vraťte kuře a nechte ho jen krátce prohřát, aby se šťávy rozložily, ale maso se nepřepeklo. Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji bez pokličky ještě půl minuty probublat. Správně má být lehce sirupová a obalovat rajčata i maso.

Na závěr přidejte citronovou šťávu a ochutnejte. Citron má chuť rozzářit, ne převzít vládu, proto přidávejte opatrně. Rukolu promíchejte s kapkou balzamika a pár kapkami olivového oleje až těsně před servírováním, aby zůstala svěží a lehce pepřová. Salát slouží jako kontrast k teplému masovému talíři a odlehčí celkový dojem.

Kuře servírujte s rajčaty a pánvovou šťávou navrchu, vedle rukolového salátu. Výsledkem je jídlo, které chutná mnohem rafinovaněji, než kolik času zabralo. Pokud chcete ještě větší italský dojem, přidejte pár hoblin parmazánu, ale není to nutné. Saltimbocca je v tomto pojetí přesně o tom, aby se pár kvalitních surovin spojilo do silného, čistého sousta.

💡 Tipy a doporučení:
Prosciutto volte tenké a kvalitní, jinak se při opékání stáhne. Místo kuřete lze použít i krůtí prsa. Podávejte s bílým pečivem, pokud chcete využít rajčatovou šťávu do poslední kapky.