Lilek nejprve nakrájejte na plátky silné asi 1 cm a lehce je posolte. Tímto krokem z nich vytáhnete přebytečnou vodu i část hořkosti, takže při pečení nebudou gumové a nasáknuté olejem. Nechte je odpočívat alespoň 20 minut, poté je osušte. Mezitím si připravte rajčatovou omáčku: na olivovém oleji zesklovatěte cibuli, přidejte česnek a ihned zalijte pasírovanými rajčaty. Přidejte cukr, oregano a trochu pepře. Omáčka má jen jemně probublávat, aby se chutě spojily a rajčata získala sladší, kulatější profil.

Plátky lilku obalte lehce v mouce a poté je namočte do rozšlehaných vajec. Tato kombinace vytvoří při tepelné úpravě jemný povrch, který pomůže držet vrstvu omáčky a sýra. Na pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a lilek opékejte z obou stran do zlata. Nemusí být zcela měkký, protože ještě projde pečením v troubě. Pokud byste ho smažili příliš prudce, nasál by tuk a jídlo by působilo těžce.

Troubu předehřejte na 190 °C. Do zapékací mísy rozetřete tenkou vrstvu rajčatové omáčky, položte část lilků, přelijte další omáčkou a posypte roztrhanou mozzarellou, bazalkou a pecorinem. Postupujte ve vrstvách, protože právě střídání zeleniny, omáčky a sýra dává parmigianě její charakteristickou bohatost. Vrchní vrstva by měla být zakončena dostatkem sýra, aby při pečení vytvořila zlatavou krustu.

Pečte přibližně 20 až 25 minut, dokud se sýr nerozpustí a okraje nezačnou lehce bublat. Poté můžete na poslední 2 až 3 minuty zapnout gril, pokud chcete výraznější barvu, ale hlídejte povrch velmi pečlivě. Cílem je, aby byla parmigiana horká do středu, ale zároveň si udržela vrstvy. Když ji vyjmete příliš brzy, bude uvnitř vodnatá; když ji necháte příliš dlouho, sýr se vysuší.

Po dopečení nechte pokrm alespoň 10 minut odpočinout. Tento krok je důležitý, protože se šťávy zklidní a porce půjdou lépe krájet. Na talíři by se měly objevit jasné vrstvy lilku, omáčky a sýra, nikoli rozpadlá hmota. Podávejte s jednoduchým zeleným salátem nebo křupavým pečivem, které zachytí zbytek omáčky. Parmigiana je nejlepší tehdy, když je sytá, ale stále svěží vůní bazalky.

💡 Tipy a doporučení:
Mozzarellu před použitím nechte dobře odkapat, jinak bude jídlo příliš vodnaté. Pecorino lze nahradit parmazánem, pokud chcete jemnější slanost. Výborně chutná i druhý den po prohřátí v troubě.