Nejdřív připravte polentu, protože potřebuje klidnou, soustředěnou pozornost. V hrnci přiveďte k varu vodu s mlékem a solí. Jakmile směs začne silně bublat, snižte plamen na minimum a polentu vsypávejte pomalu za stálého míchání metličkou, aby se netvořily hrudky. Tento moment je klíčový: polenta má zhoustnout rovnoměrně a bez zrnité struktury, jinak bude výsledek těžký a neuhlazený. Vařte ji asi 15 minut, dokud není krémová a od stěn se neodtahuje jen velmi lehce.

Současně připravte fazolové sugo. Cibuli nakrájejte najemno a na olivovém oleji ji restujte na středním plameni asi 4 minuty. Přidejte česnek, tymián a chilli vločky, krátce rozvoněte a zalijte drcenými rajčaty. Poté přidejte fazole, sůl, pepř a balzamikový ocet. Balzamikový ocet zde funguje jako tiché dochucení, které zaoblí rajčatovou kyselost a dodá omáčce lehce sladký, hlubší tón.

Sugo vařte zhruba 10 minut na nízkém plameni, aby fazole částečně změkly a omáčka získala hustotu. Některé fazole můžete lehce rozmačkat, čímž dosáhnete rustikální, sametovější konzistence, která bude na polentě lépe držet. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte pár lžic vody; pokud je řídká, nechte ji bez pokličky dojít. Správně má být lžící nabíratelná, ale ne suchá.

Mezitím v malé pánvi zahřejte trochu oleje a lístky šalvěje v něm krátce opečte, jen několik sekund, aby byly křupavé. Dávejte pozor, šalvěj se spaluje velmi rychle; když začne tmavnout, stáhněte ji z pánve, jinak zhořkne. Získáte tak voňavý šalvějový olej, který jídlo propojí a zvýrazní jeho bylinkový charakter.

Když je polenta hotová, vmíchejte do ní máslo a parmazán. Tím získá lesk, plnější chuť a jemnější povrch. Správná textura má být hladká a krémová, ne tuhá; měla by se pomalu rozlévat na talíři, ale stále držet tvar. Polentu rozdělte do hlubokých misek a navrch naberte horké fazolové sugo.

Na závěr přelijte šalvějovým olejem a ozdobte křupavou šalvějí. Teplá vůně bylin, rajčat a máslové polenty vytvoří velmi útulný profil, který je přesně tím, co od italské večere v chladnějším počasí chcete. Podávejte ihned, protože polenta rychle tuhne a nejlepší je ve chvíli, kdy je ještě hedvábně měkká.

💡 Tipy a doporučení:
Mléko lze nahradit vývarem, pokud chcete lehčí verzi. Pro výraznější chuť přidejte do suga špetku uzené papriky. Polentu je potřeba podávat hned; pokud zhoustne, při ohřevu ji rozmíchejte s trochou horké vody nebo mléka.