Zelenou čočku nejprve propláchněte a krátce povařte ve vodě asi 12 minut, aby změkla, ale zůstala pevná. Právě tento předběžný krok je důležitý, protože v troubě už nebude mít čas se uvařit do hloubky a mohla by zůstat tvrdá. Mezitím si připravte omáčku: cibuli nakrájejte najemno, česnek nasekejte a olivy zbavte pecek. Mozzarellu natrhejte na menší kusy, aby se v zapékání roztavila rovnoměrně.

Na pánvi rozehřejte olivový olej a cibuli restujte na středním plameni 4 až 5 minut, až zesklovatí. Přidejte česnek a oregano, a jakmile se kuchyní začne šířit typická italská vůně, přisypte rajčata, cukr, sůl, pepř a balzamikový ocet. Cukr zde nefunguje jako sladidlo, ale jako jemná protiváha kyselosti rajčat, díky níž bude omáčka plnější a kulatější. Vařte 8 minut, aby se tekutina částečně odpařila a vznikl hustší základ.

Do zapékací misky promíchejte předvařenou čočku s rajčatovou směsí a olivami. Vše by mělo být rovnoměrně obalené, ale ne utopené; pokud je směs příliš řídká, přidejte lžíci strouhanky, která nasaje přebytečnou šťávu a pomůže vytvořit příjemně kompaktní strukturu. Strouhanka navíc během pečení vytvoří na povrchu jemně křupavý film, který kontrastuje s měkkou čočkou uvnitř.

Navrch rozložte mozzarellu a lehce zasypte zbylou strouhankou. Pečte v troubě vyhřáté na 200 °C asi 12 až 15 minut, dokud se sýr nerozpustí a okraje nezačnou bublat. Na poslední 2 minuty můžete zapnout horní gril, chcete-li na sýru lehce zlatavou barvu, ale hlídejte ho pečlivě, protože mozzarella přechází z ideálně rozteklé do gumové velmi rychle.

Po vytažení nechte misku 5 minut stát, aby se vrstvy zpevnily a chuť se ustálila. Teprve potom posypte bazalkou, která dodá čerstvý, zelený tón a vyváží sýrovou bohatost. Podávejte s jednoduchým listovým salátem, který jídlu přidá křupavost a lehkost. Výsledek je příjemně sytý, ale stále svěží a přehledně italský.

💡 Tipy a doporučení:
Místo zelené čočky lze použít belugu, ale prodlužte předvaření o pár minut. Pro výraznější chuť přidejte pár kapek chilli oleje před servírováním. Zapékané jídlo vydrží v lednici 2 dny a dobře se ohřívá v troubě, ne v mikrovlnce.