Pasta e fagioli je postavená na pomalém budování chuti, i když je hotová za půl hodiny. Nejdřív si připravte zeleninový základ: cibuli, mrkev a celer nakrájejte na velmi drobné kostičky, česnek nasekejte najemno. Fazole slijte a propláchněte. Pancettu nakrájejte na menší kostičky, aby se rychleji vypekla a uvolnila tuk, který bude nosičem chuti pro zeleninu i bylinky.

V hrnci rozehřejte olivový olej a pancettu opékejte na středním plameni, dokud nebude zlatavá a lehce křupavá na okrajích. Tento krok trvá asi 5 minut a je zásadní, protože tuk z pancetty dodá polévce masitou plnost i bez dlouhého vaření. Přidejte cibuli, mrkev a celer a restujte dalších 5 minut, až zelenina změkne a na dně se začnou tvořit lehce karamelové stopy. Teprve poté vmíchejte česnek, rozmarýn a bobkový list, aby se bylinky rozvoněly, ale nespálily.

Přidejte drcená rajčata, vývar a fazole. Přiveďte k mírnému varu a stáhněte plamen tak, aby směs jen jemně probublávala. Fazole do sebe postupně nasají rajčatovou chuť a část se začne rozpadat, čímž přirozeně zahustí základ. Pokud chcete ještě plnější texturu, rozmačkejte vařečkou část fazolí o stěnu hrnce; výsledkem bude hutnější, skoro krémová polévková omáčka.

Po 8 minutách vsypte drobné těstoviny. Vařte je přímo v polévce, protože tak uvolní škrob a spojí vše do stejnoměrné, hedvábné konzistence. Sledujte čas pečlivě, aby těstoviny zůstaly al dente; převařené by se rozpadly a změnily by pokrm v kaši. Většinou stačí dalších 8 až 10 minut, ale záleží na velikosti těstovin. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu horkého vývaru nebo vody.

Když jsou těstoviny hotové, vypněte oheň, vyjměte rozmarýn a bobkový list a dochuťte solí a pepřem. Parmazán nastrouhejte až na talíři, aby si zachoval svou výraznou vůni a nepřehlušil jemné bylinky během vaření. Správná pasta e fagioli má být hustá, ale stále lžící nabíratelná; není to klasická polévka, spíše útulný, tekutý talíř večeře.

Podávejte ihned, ideálně s dalším strouhnutím parmazánu a kapkou olivového oleje. Tohle jídlo je nejlepší čerstvé, protože těstoviny časem nasají tekutinu. Je to přesně ten typ receptu, který působí prostě, ale po prvním soustu je jasné, že za ním stojí promyšlená italská domácí kuchyně.

💡 Tipy a doporučení:
Pancettu lze nahradit guanciale nebo kvalitní slaninou. Pro bezmasou verzi ji vynechte a přidejte více olivového oleje a špetku uzené papriky. Zbytky skladujte zvlášť od těstovin, aby polévka druhý den příliš nezhoustla.