Na minestrone je krásné, že se neopírá o jeden dominantní prvek, ale o přesně vrstvenou zeleninovou základnu. Začněte proto pečlivým krájením: cibuli najemno, mrkev na drobné kostičky, celer na tenké plátky a cuketu na menší sousta. Fazole slijte a propláchněte. Větší a nepravidelné kusy zeleniny by se vařily nerovnoměrně, zatímco drobné, stejnoměrné kousky vytvoří polévku, která bude působit profesionálně a na lžíci bude vyvážená.

V hrnci zahřejte olivový olej na středním plameni a nejprve opečte cibuli s mrkví a celerem. Tato trojice je italský aromatický základ, který potřebuje asi 6 minut, aby zesládla a změkla, ale neshnědla. Přidejte česnek, oregano a bobkový list a nechte je jen krátce rozvonět. Pokud by česnek zhnědl, polévka by získala trpký tón, proto jej přidávejte až tehdy, když je zelenina už měkčí a chráněná tukem.

Přilijte drcená rajčata a zeleninový vývar, poté přidejte sůl a pepř. Nechte směs dojít k jemnému varu a následně stáhněte plamen tak, aby polévka jen lehce probublávala. Po 8 minutách přidejte cuketu, fazole a malé těstoviny. Cuketa se přidává později, protože se vaří rychle a měla by zůstat lehce pevná, ne rozpadlá. Těstoviny zase potřebují dostatek tekutiny, aby mohly nasáknout chuť vývaru a uvolnit škrob, který polévku přirozeně zahustí.

Vařte dalších 8 až 10 minut, až jsou těstoviny al dente a fazole měkké, ale ne rozvařené. Pokud je polévka příliš hustá, přidejte trochu horké vody nebo vývaru; minestrone má mít bohatou, ale stále polévkovou konzistenci. Když je naopak řídká, nechte ji chvíli bez pokličky, aby se odpařila přebytečná tekutina. Správná textury se pozná podle toho, že se lžíce obalí zeleninovým vývarem, ale polévka stále volně teče.

Nakonec vypněte oheň a vmíchejte bazalkové pesto. To je důležitý moment, protože pesto by se nemělo vařit dlouho; vysoká teplota by zabila jeho svěží bazalkovou vůni a ztmavila barvu. Pesto polévku provoní a zjemní, aniž by překrylo zeleninu. Ochutnejte a případně dolaďte solí. Pokud máte rádi výraznější kontrast, přidejte i pár kapek olivového oleje navrch.

Podávejte horké, posypané parmazánem a s krajícem pečiva. Tato polévka je ideální jako večeře, protože zasytí, ale nezatíží. Navíc druhý den chutná ještě plněji, když se chutě v lednici propojí a vývar získá hlubší, zaoblenější profil.

💡 Tipy a doporučení:
Ditalini lze nahradit drobnými mušličkami nebo malými kolínky. Pro bezlepkovou verzi vynechte těstoviny a přidejte více fazolí nebo kousky brambor. Zbytky skladujte v lednici do 3 dnů, ale těstoviny mohou nasáknout tekutinu, proto při ohřevu přidejte vývar.