Papriky opečte v troubě pod grilem nebo na rozpálené pánvi, dokud se slupka na několika místech nespálí do černa a dužina nezměkne. Tento krok dodá salátu sladkost a lehce kouřový podtón, který je pro italské saláty velmi příjemný. Po opečení papriky krátce zakryjte, aby se zapařily; slupka se pak bude snadněji loupat a dužina zůstane šťavnatá. Poté je nakrájejte na proužky.

Fazole cannellini slijte, propláchněte a nechte dobře okapat. Je důležité odstranit přebytečnou tekutinu, aby dresink zůstal jasný a neředěný. Fazole by měly být celé, krémové a jemné, nikoli rozmáčené. Okurku nakrájejte na půlměsíčky, cibuli na co nejtenčí plátky, aby nepřebíjela jemnost fazolí, a olivy s kapary nasekejte nahrubo, aby se jejich slanost rozložila rovnoměrně.

V malé misce vyšlehejte citronovou šťávu, olivový olej, dijonskou hořčici, sůl a pepř do emulze. Hořčice pomáhá dresink stabilizovat, takže se olej a citron nesrazí do oddělených vrstev. Když je emulze hladká a lehce zahuštěná, máte jistotu, že salát bude mít v každém soustu vyváženou kyselost i lesk.

Ve velké míse smíchejte fazole, papriku, okurku, cibuli, olivy, kapary, petrželku a bazalku. Přilijte dresink a vše jemně promíchejte, aby se fazole nerozmačkaly. Salát by měl vypadat svěže a barevně, ne jako hmota. Pokud je potřeba, dochuťte ještě kapkou citronu, ale opatrně, protože kapary i olivy už přinášejí dost slanosti.

Nakonec přidejte rukolu a dýňová semínka. Rukola dodá pepřový kontrast a semínka potřebnou křupavost, aby salát působil kompletněji. Podávejte v pokojové teplotě, protože ledově studené fazole mají utlumenou chuť a nevyznějí tak dobře. Tento oběd je ideální do teplých dnů nebo jako lehký pracovní lunch. V lednici vydrží 2 dny, ale před podáváním je dobré ho promíchat a nechat pár minut stát, aby se chutě znovu otevřely.

💡 Tipy a doporučení:
Místo cannellini můžete použít velké bílé fazole nebo cizrnu, ale cannellini mají nejjemnější strukturu. Pro výraznější chuť přidejte trochu nastrouhané citronové kůry. Salát skladujte bez rukoly a semínek, přidávejte je až těsně před servírováním, aby zůstaly křupavé.