Začněte zeleninou, protože frittata chutná nejlépe, když má dobře prorestovaný základ a nepouští přebytečnou vodu. Cuketu nakrájejte na tenké půlměsíčky, cibuli najemno a na pánvi rozehřejte olivový olej s máslem na středním plameni. Cuketu i cibuli restujte asi 6 minut, dokud cibule nezprůsvitní a cuketa nezačne zlátnout. Právě zlatavé okraje dodají hotové frittatě hlubší, lehce oříškovou chuť.

Přidejte nasekaný česnek, tymián a fazole. Fazole krátce prohřejte, ale nemačkejte je úplně; mají v hotovém pokrmu zůstat jako jemné kousky, které naruší jinak hladkou vaječnou strukturu. Přisypte baby špenát a nechte ho jen zavadnout, aby pustil trochu páry a zmenšil objem. Pokud by se zelenina vařila příliš dlouho, frittata by byla vodnatá, proto stačí krátké prohřátí.

V míse prošlehejte vejce s mlékem, solí, pepřem a většinou pecorina. Šlehání má být důkladné, ale ne přemrštěné: cílem je spojit bílky a žloutky do stejnoměrné směsi, která po upečení vytvoří jemnou, pružnou strukturu. Mléko pomáhá frittatě zůstat měkčí a méně gumové. Nasekanou petrželku můžete přidat už do vajec nebo až na závěr, podle toho, zda chcete výraznější bylinkovou vůni.

Vaječnou směs nalijte na pánev se zeleninou a fazolemi. Teplotu držte středně nízkou, aby se spodní část začala pomalu srážet, zatímco povrch zůstane ještě tekutý. Jakmile okraje ztuhnou, přesuňte pánev do trouby předehřáté na 180 °C. Pečení trvá asi 8 až 10 minut, dokud střed jen lehce pruží a při dotyku se již netřese jako tekutina.

Po vytažení posypte zbylým pecorinem a nechte frittatu 5 minut odpočinout. Tím se vejce stabilizují a bude se lépe krájet. Frittata má být nadýchaná, ale kompaktní, s jemně zlatým povrchem a krémovým středem. Podávejte ji s jednoduchým salátem, který vyrovná sytost vajec a sýra. Tento oběd je výborný i studený, takže skvěle funguje do krabičky nebo na piknik.

💡 Tipy a doporučení:
Místo fazolí můžete použít cizrnu, pokud chcete pevnější strukturu. Pro výraznější chuť přidejte do vaječné směsi trochu citronové kůry. Frittatu skladujte v lednici až 2 dny a před podáváním ji nechte krátce dojít na pokojovou teplotu.