Začněte tím, že si připravíte všechny suroviny předem. U tohoto receptu se pracuje rychle a postupně, takže je praktické mít cibuli, papriku i česnek nakrájené ještě předtím, než se rozžhaví pánev. Fazuole slijte a nechte je okapat, aby omáčka nebyla zbytečně řídká. Pokud používáte fazole z konzervy, opláchnutí zbaví nálevu, který by mohl přebít jemnou rajčatovou chuť.

Na širší pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni, přibližně na 160 °C. Přidejte cibuli a papriku a restujte asi 6 minut, dokud papriky nezměknou a cibule neztratí syrovou ostrost. Tento základ je důležitý, protože vytváří sladkost, která vyrovná pikantnost chilli. Česnek přidejte až na závěr krátkého restování, aby se nespálil a nezhořkl.

Vmíchejte chilli vločky i sladkou papriku a okamžitě přidejte pasírovaná rajčata. Koření se v teplém oleji krátce „otevře“ a jeho aroma bude plnější, než kdybyste ho přidali do studené omáčky. Přilijte vývar, přiveďte k jemnému varu a nechte směs asi 8 minut probublávat, aby se rajčata zredukovala do hustší, lesklé omáčky. V této fázi by měla být konzistence podobná měkkému ragú, nikoli řídké polévce.

Přidejte fazole a oregano a vařte dalších 10 minut na nízkém plameni. Občas promíchejte, ale fazole nemačkejte úplně; je lepší, když část zůstane celá a část se rozpadne, protože tím vznikne přirozeně krémová struktura bez mouky. Když omáčka zhoustne tak, že se při přejetí vařečkou dno pánve na okamžik odhalí, je připravená. Dochutíte solí, pepřem a balzamikovým octem, který dodá kulatost a lehkou sladkokyselost.

Focaccii opečte nasucho nebo s kapkou oleje na pánvi z obou stran, aby byla na povrchu křupavá a uvnitř měkká. Servírování na teplém pečivu je klíčové: horké ragú se do něj lehce vpije, ale nerozmočí ho okamžitě. Na každý plátek naneste vydatnou vrstvu fazolové směsi, posypte pecorinem a doplňte rukolou. Pepřová hořkost rukoly krásně vyváží sladkost rajčat i sytost fazolí.

Podávejte hned, dokud je pečivo křupavé a omáčka horká. Jídlo je ideální jako rychlý oběd, který má energii i charakter, a díky fazolím dobře zasytí na celé odpoledne. Zbylé ragú vydrží v lednici 3 dny a dá se použít i jako náplň do wrapu nebo jako základ pod těstoviny. Při ohřevu stačí přidat lžíci vody, aby se omáčka znovu rozvolnila.

💡 Tipy a doporučení:
Červené fazole lze nahradit fazolemi borlotti, které mají jemně oříškovou chuť. Chcete-li víc italského charakteru, přidejte na závěr pár kapek olivového oleje s chilli. Ragú je výborné i studené na bruschettu, pokud ho necháte přes noc rozležet.