Minestrone stojí na pečlivě připraveném základu, proto si zeleninu nakrájejte na stejně velké kostičky. Nejde jen o estetiku: rovnoměrná velikost znamená rovnoměrné vaření a v talíři pak máte harmonii chutí i textur. Cibuli, mrkev a celer restujte na olivovém oleji na středním plameni asi 6 minut, dokud nezačnou měknout a uvolňovat sladkost. Tohle je ten okamžik, kdy základ přestává být syrový a začíná vonět jako italská domácnost.

Přidejte česnek a krátce prohřejte, jen do první vůně. Poté vložte cuketu a zelené fazolky, promíchejte a nechte je dvě minuty obalovat v tuku. Tím se povrch zeleniny lehce zatáhne a lépe drží tvar v polévce. Následně přilijte drcená rajčata a vývar, přidejte bobkový list i tymián a přiveďte k mírnému varu.

Jakmile polévka začne tiše probublávat, stáhněte plamen tak, aby se vařila jen jemně. Příliš prudký var by rozbil strukturu zeleniny a polévka by ztratila čirou, elegantní podobu. Vařte asi 12 minut, než mrkev změkne do příjemného skusu. Poté přidejte fazole a těstoviny ditalini. Těstoviny se dávají až později, aby se nerozvařily a nevycucaly všechnu tekutinu z hrnce.

Vařte dalších 8 až 10 minut, dokud těstoviny nezměknou al dente a fazole se prohřejí. Pravidelně míchejte ode dna, protože malé těstoviny mají tendenci se usazovat. Polévka by měla být lehce zahuštěná, ale stále polévková; když lžíce projede hladinou, měla by za sebou nechat pomalou stopu. V této fázi dochuťte solí a pepřem, protože až teď se dá přesně posoudit výsledná slanost.

Na závěr vyjměte bylinky, přidejte nasekanou bazalku a nechte polévku minutku stát. Bazalka se tak nevaří do hněda a zachová si svěží, lehce pepřovou vůni. Pokud chcete jemnější chuť, můžete přidat kapku olivového oleje až do talíře; tuk pomůže uzavřít aroma a dodá hladší dojem. Pro výraznější italský profil lze přidat i trochu strouhaného parmazánu, ale recept je skvělý i bez něj.

Podávejte s křupavým pečivem, které zachytí rajčatový vývar a zeleninové kousky. Tato minestrone je ideální do oběda, protože zasytí, ale nepůsobí těžce, a díky fazolím dodá dostatek bílkovin i vlákniny. V lednici vydrží 3 dny, jen je potřeba počítat s tím, že těstoviny dál nasávají tekutinu, takže při ohřevu přilévejte trochu vývaru nebo vody.

💡 Tipy a doporučení:
Místo ditalini můžete použít drobné mušličky nebo orzo, ale hlídejte čas vaření. Pro intenzivnější chuť přidejte na začátku lžičku rajčatového protlaku a nechte jej ztmavnout na oleji. Polévku skladujte bez bazalky a přidejte ji až při servírování, aby zůstala svěží.