Hovězí nakrájejte na menší kostky a opečte je v širším hrnci na olivovém oleji do zlatohněda. Tento krok je základem chuti, protože cuketa i ricotta jsou samy o sobě jemné a potřebují oporu v dobře opečeném mase. Cibuli nakrájejte najemno, česnek nasekejte a cuketu rozkrojte podélně a nakrájejte na půlměsíčky nebo menší kostky podle velikosti plodů.

Jakmile je maso zatažené, přidejte cibuli a nechte ji asi 4 minuty změknout. Poté přidejte česnek, rajčatový protlak a oregano a krátce zarestujte. Protlak musí projít teplem, aby se z něj stala sladší a méně kyselá složka, jinak by se v lehké zeleninové polévce příliš prosazoval. Zalijte vývarem a přidejte krájená rajčata s bobkovým listem.

Polévku přiveďte k varu a pak stáhněte na mírné probublávání. Vařte asi 35 až 40 minut, dokud hovězí nezměkne. Následně přidejte cuketu a pokračujte ještě 8 minut. Cuketa by měla změknout, ale ne rozpadnout se; má polévce dodat svěžest a lehký zelený tón, nikoli kašovitou strukturu. Pokud je potřeba, během vaření jemně seberte pěnu, aby vývar zůstal čistý.

Když je vše měkké, dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Citron zde pomáhá vyvážit ricottu, která bude přidaná až na konci, a zabrání tomu, aby polévka působila těžce nebo mdle. Vypněte oheň a vmíchejte část ricotty přímo do hrnce, jen lehce, aby se vytvořily jemné bílé žíly a krémovost, ale ne úplně jednolitý krém.

Do talířů rozdělte polévku a navrch dejte zbytek ricotty, bazalku a parmazán. Tím vznikne příjemný kontrast mezi horkým vývarem a chladnější, svěží mléčnou složkou. Podávejte s chlebem, který se hodí k namáčení, zejména pokud chcete využít všechny chutě do poslední kapky. Polévka je nejlepší čerstvá, ale v lednici vydrží 2 dny; ricottu je vhodné přidávat až při servisu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo ricotty lze použít mascarpone, ale jen v menším množství. Pokud chcete více zeleniny, přidejte na konci hrst baby špenátu. Chleba lehce opečte a potřete česnekem pro výraznější italský dojem.