Hovězí maso nakrájejte na menší kostky a osušte papírovou utěrkou. Fenykl zbavte tvrdšího středu a nakrájejte ho na jemné plátky, cibuli a mrkev na drobné kostky. Právě jemné krájení je zde důležité, protože fenykl potřebuje v polévce změknout do sladké, skoro máslové konzistence a neměl by zůstat tvrdý nebo vláknitý.

V hrnci rozehřejte olivový olej na střední teplotu a hovězí rychle opečte, aby se uzavřel povrch a získal hlubší chuť. Poté maso vyjměte a do hrnce přidejte cibuli, mrkev a fenykl. Restujte je asi 7 minut, dokud nezačnou jemně zlátnout a vonět sladce po anýzu a karamelu. Přidejte česnek a rajčatový protlak, promíchejte a nechte ho krátce zarestovat, aby se zjemnila jeho kyselost.

Vraťte maso, přilijte vývar, přidejte bramboru na malé kostičky, bobkový list a oregano. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu na mírné probublávání. Vařte zhruba 45 minut, dokud hovězí nezměkne a brambora částečně nerozpadne, což polévku přirozeně zahustí. Pokud by vývar příliš bublal, fenykl by ztratil jemnost, proto teplotu držte nízko a trpělivě.

Když je maso měkké, dochuťte solí, pepřem a přidejte pomerančovou kůru. Citrusová kůra je zde použita jako aroma, ne jako kyselina; přidává svěžest a propojuje sladkost fenyklu s masovou hloubkou. Na závěr vmíchejte petrželku a nechte polévku dvě minuty odstát, aby se vůně rozložila do celého hrnce. Pokud chcete jemnější texturu, můžete část zeleniny lehce rozmačkat vařečkou.

Podávejte s rustikálním chlebem a parmazánem. Výborně funguje i několik kapek olivového oleje na talíři, které podpoří italský charakter receptu. V lednici vydrží polévka 3 dny a chutě se v ní druhý den ještě prohloubí; při ohřevu ji ale zahřívejte jen pozvolna, aby pomerančová vůně neztratila svěžest.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pomerančové kůry lze použít jemnou citronovou kůru, pokud chcete ostřejší svěžest. Fenykl vybírejte menší a pevný, bývá sladší a méně vláknitý. Skvěle se hodí i s opečenou polentovou plackou.