Nejprve připravte pečený česnek, protože právě ten dodá polévce sladkost a hloubku. Celý česnek odkrojte nahoře tak, aby byly vidět stroužky, zakápněte trochou oleje a zabalte do alobalu. Pečte při 190 °C asi 20 minut, až bude měkký, voňavý a lehce karamelový. Tento krok je zásadní, protože pečený česnek je jemný, zatímco syrový by v krémové polévce působil ostře a přebíjel ostatní chutě.

Maso nakrájejte na kostky, osmahněte na olivovém oleji a vyjměte stranou. Ve stejném hrnci rozpusťte máslo, přidejte cibuli a mrkev nakrájené najemno a restujte je asi 6 minut. Pak vmíchejte mouku, krátce ji opečte, aby nezůstala moučná chuť, a vše zalijte vývarem. Přidejte bramboru na kostičky, bobkový list a šalvěj a vraťte maso zpět do hrnce.

Polévku přiveďte k varu a poté vařte velmi mírným varem asi 45 minut. Hovězí by mělo změknout natolik, aby se dalo snadno rozdělit, a brambora se mezitím rozvaří tak, že přirozeně zahušťuje základ. Dbejte na to, aby var byl opravdu jemný; prudké bublání by krémovou strukturu zbytečně rozbilo a polévka by byla těžší a méně elegantní.

Jakmile je vše měkké, přidejte vymačkaný pečený česnek a polévku rozmixujte do hladka, případně jen částečně, pokud chcete jemné kousky masa. Poté přilijte smetanu a přidejte citronovou šťávu. Smetana zaoblí chuť a citron ji zvedne, takže výsledek nepůsobí mdle. Ochutnejte, zda je konzistence hedvábná; pokud je příliš hustá, přidejte trochu vývaru, pokud řídká, krátce ji provařte bez pokličky.

Na závěr vmíchejte nasekanou pažitku a případně dosolte. Polévku už po přidání smetany prudce nevařte, jinak by mohla ztratit jemnost a vytvořit nepříjemný mléčný povrch. Šalvěj je vhodné vyjmout, aby nezůstala příliš výrazná. Před servírováním posypte parmazánem, který se na horkém povrchu lehce rozpustí a dodá slanou, oříškovou stopu.

Podávejte s opečeným pečivem nebo malými krutony. Tato polévka je ideální pro slavnostnější večeři, ale díky jednoduchým surovinám zůstává přístupná. V lednici vydrží 2 dny, při ohřívání ji zahřívejte pomalu a nemíchejte příliš prudce, aby zůstala krémová. Pokud chcete luxusnější verzi, zakápněte talíř několika kapkami dobrého olivového oleje.

💡 Tipy a doporučení:
Místo smetany můžete použít část mléka a o něco více brambory pro lehčí verzi. Pečený česnek si připravte klidně dopředu a uchovejte v lednici až 3 dny. Výborně se hodí k němu i tenký plátek opečené focaccie.