Začněte přípravou masa, které je v této polévce hlavním nositelem chuti. Hovězí přední nakrájejte na kostky, zlehka osolte a nechte chvíli stát, aby se sůl vsákla do povrchu. Mezitím si připravte zeleninu: cibuli, mrkev a celer nakrájejte na drobnou kostku, česnek nasekejte najemno a kapustu zbavte tuhých žeber, protože právě jemné listy se v polévce rozvaří do hedvábné struktury.

V hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni, přibližně na 165 °C. Maso opékejte po menších dávkách, aby se opravdu zbarvilo dohněda. Tento krok není jen o barvě; hnědnutí vytváří komplexní masovou chuť, bez které by polévka působila plochě. Jakmile je maso ze všech stran opečené, přesuňte ho stranou a ve stejném hrnci pomalu opečte cibuli, mrkev a celer asi 7 minut, dokud nezměknou a nezačnou vonět sladce.

Přidejte česnek a rajčatový protlak, promíchejte a nechte krátce zarestovat. Pak vraťte maso, přilijte vývar a přidejte tymián i bobkový list. Polévku přiveďte k varu a následně stáhněte na mírné probublávání. Správná teplota je kolem 90 °C; na hladině mají být jen drobné bublinky, ne prudký var. Takto vařte přibližně 50 až 60 minut, dokud hovězí nezměkne a vývar nezíská plnou, sametovou chuť.

Když je maso měkké, přidejte kapustu nakrájenou na proužky a scezené fazole. Kapusta potřebuje jen krátce zavadnout a zjemnit, obvykle 8 až 10 minut, aby si zachovala barvu i lehkou svěžest. Fazole naopak polévku přirozeně zkrémovatí a zároveň ji zahustí bez mouky. V této fázi ochutnejte, protože zelenina i maso si vyžádají přesnější dosolení než na začátku.

Na závěr vmíchejte citronovou šťávu, která probudí chuť a vyváží hutnost vývaru. Kyselost nepřidá polévce citronový charakter, ale jen zvedne jednotlivé vrstvy chuti, takže hovězí nepůsobí těžce. Vyjměte bobkový list, případně dolaďte pepřem. Pokud je vývar příliš řídký, nechte pár minut bez pokličky odpařit, ale jen mírně, aby se kapusta nerozvařila.

Podávejte s opečeným italským chlebem, který je ideální pro nabírání fazolí i hustého vývaru. Každou porci můžete lehce posypat parmazánem, který se na horké polévce začne okamžitě rozpouštět. Recept je vhodný pro rodinný oběd i vydatnou večeři a druhý den bývá ještě lepší, protože chutě se propojí. V lednici vydrží 3 dny a při ohřívání stačí jen malý plamen, aby kapusta neztratila strukturu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kapusty můžete použít mangold, ale přidejte ho až úplně na konci. Pro jemnější chuť dejte část fazolí rozmixovat a vrátit zpět do hrnce. Skvěle funguje podávání s česnekem potřené pečivo nebo kapka bylinkového oleje.