Nejprve si připravte všechny suroviny, protože tato polévka pracuje rychle a potřebuje přesné načasování. Kuřecí stehna nakrájejte na menší kousky, aby se rovnoměrně zatáhla a později byla v každé lžíci. Hrnec rozehřejte na střední až vyšší teplotu, přidejte olivový olej a maso krátce opečte jen do okamžiku, kdy ztratí syrový povrch a začne lehce vonět po pečeném mase. Tím získáte základ, který je chuťově hlubší než pouhé vaření v tekutině.

Maso vyjměte a do hrnce vložte najemno nasekanou šalotku, mrkev a celer. Zeleninu zpěňte na středním plameni asi 5 až 7 minut, dokud nezměkne a nezačne být průsvitná. Přidejte česnek až v závěru, jen na krátké rozvonění, aby se nepřipálil. Rozmarýn nasypte právě teď, protože v teplém tuku se jeho aroma uvolní mnohem lépe než v samotné tekutině.

Vmíchejte pasírovaná rajčata a nechte je minutku až dvě probublat, aby se zjemnila jejich syrová kyselost. Poté přilijte vývar, přidejte bobkový list, sůl, pepř a vraťte kuře do hrnce. Přiveďte k varu a pak stáhněte teplotu tak, aby polévka jen lehce táhla; prudký var by zbytečně zakalil povrch a maso by ztvrdlo. V této fázi se chutě začnou spojovat a rajčata získají plnější, kulatější tón.

Polévku vařte přibližně 15 minut, dokud kuře nezměkne a nebude snadno dělit vidličkou. Kapary přidávejte až ke konci, protože jejich chuť má být jasná a slaná, ne rozvařená. Když je polévka hotová, vyjměte bobkový list a přidejte citronovou šťávu. Citron je v italské kuchyni často tím posledním detailem, který vytáhne rajčata i bylinky do popředí a zabrání dojmu, že polévka je těžká.

Před podáváním vmíchejte nasekanou petržel a případně ještě trochu pepře. Parmazán je nejlepší nastrouhat přímo do talíře, aby se částečně rozpustil a vytvořil jemně slaný, krémový efekt. Pokud chcete polévku podávat opravdu stylově, dejte na stůl extra kapary i olej a nechte každého dochutit si porci podle sebe. Je to jednoduchá, ale velmi kultivovaná polévka, která stojí na kvalitě surovin a čisté rovnováze chutí.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kuřecích stehen lze použít i prsa, ale zkraťte dobu vaření, aby maso neztratilo šťavnatost. Kapary před přidáním lehce propláchněte, pokud jsou velmi slané. Polévka je výborná s křupavou ciabattou, kterou můžete zakápnout olivovým olejem a krátce opéct.